ته چین همدانی
چی لازم دارم؟
- سینه مرغ پخته و ریش‌شده: سه عدد
- بادنجان حلقه‌ای سرخ‌شده: سه عدد
- زرده تخم‌مرغ: سه عدد
- گوجه‌فرنگی: یك عدد
- برنج پخته آبكش شده: سه پیمانه
- زعفران دمكرده: هرچه بیشتر بهتر
- روغن مایع: 100 گرم
- ماست: 200 گرم
- نمك، فلفل، زردچوبه و كره: به مقدار لازم
- زرشك، خلال بادام و خلال پسته خیس خورده: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. زرده تخم‌مرغ، زعفران، ماست، نمك، فلفل و زردچوبه را همراه یك‌سوم برنج با هم مخلوط كنید.
2. كف قابلمه یا ظرف نچسب را چرب كرده و مواد را كف قابلمه پخش كنید. یك لایه مرغ سپس یك لایه برنج، بعد یك لایه بادنجان سرخ شده و گوجه حلقه شده و در آخر یك لایه برنج بریزید.
3. به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. لایه آخر را برنجی كه با زعفران، خلال پسته، خلال بادام و زرشك مخلوط كرده بودید می‌ریزید و با كفگیر آن را فشار دهید.
4. روی قابلمه یك عدد كاغذ آلومینیومی كشیده و چند سوراخ روی آن ایجاد كنید و قابلمه را روی حرارت متوسط 30دقیقه بگذارید تا دم بكشد.
5. در آخر با مخلوط زرشك و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین كنید.
فوت كوزه‌گری:
اگر ته‌دیگ خشك و ترد دوست دارید، زرده تخم‌مرغ بیشتری بزنید و اگر تمایل دارید ته‌دیگ نرم شود، ماست بیشتری اضافه كنید.
ته‌چین گوشت و سبزیجات
چی لازم دارم؟
- گوشت: 250 گرم
- برنج: سه پیمانه
- سبزی خرد و ریز شده (تره، جعفری و شوید): سه پیمانه
- قارچ: 200 گرم
- تخم‌مرغ: پنج عدد
- فلفلدلمهای رنگی: یک عدد
- ماست چكیده پرچرب: یک لیوان
- زعفران دمكرده: یک قاشق مرباخوری
چطور بپزم؟
1. گوشت خرد شده را با پیاز، كمی نمك و فلفل كاملا بپزید، طوری كه یك استكان كوچك آب ته آن باقی بماند.
2. برنج را به صورت جداگانه نیم‌پز و بعد آبكش كنید. زعفران را دم كرده، سپس تخم‌مرغ‌ها را در آن شكسته و ماست، سبزی، فلفلدلمهای و قارچ را هم به مخلوط اضافه كنید.
3. همه مواد را هم بزنید و مقداری از برنج را به مخلوط اضافه كنید. كف تابه را با كمی روغن چرب كنید.
4. ابتدا كمی از مخلوط را كف تابه ریخته و گوشت پخته شده را روی آن به صورت منظم بچینید، سپس بقیه مواد و نهایتا باقی‌مانده برنج را ریخته و کمی آب گوشت كه ته ظرف مانده را روی كل مواد بریزید. با حرارت ملایم اجازه دهید دم بکشد.
فوت كوزه‌گری:
می‌توانید از انواع ماست ترش چكیده استفاده كنید. ماست كفیر هم گزینه مناسبی است.
ته‌چین بال مرغ برای پنج نفر
چی لازم دارم؟
- برنج: سه پیمانه
- بال مرغ: 10 عدد
- ماست شیرین: سه قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ: پنج عدد
- زعفران دمكرده: سه قاشق سوپ‌خوری
- پودر گل سرخ، دارچین و گلاب: به مقدار لازم
- روغن مایع: یك پیمانه
چطور بپزم؟
1. اول برنج را دم كنید. بال‌های مرغ را با پیاز، نمك، فلفل، روغن و زعفران مزه‌دار كنید و اجازه دهید دو ساعت در یخچال بماند.
2. در یك ظرف جداگانه تخم‌مرغ را بزنید و به آن زعفران، پودر گل‌سرخ، گلاب، نمك، ماست و دارچین همراه نیم پیمانه روغن اضافه كنید.
3. برنج را با مواد مخلوط كنید. بعد توی یك قالب چرب‌شده بال‌های مرغ را بچینید و برنج مخلوط را روی آن ریخته و كاملا فشار دهید. (می‌توانید ته قابلمه كنجد بریزید) روی ظرف را فویل آلومینیومی بكشید و چند سوراخ سطح آن ایجاد كنید.
4. فر را در دمای 150 درجه تنظیم كنید و 50 دقیقه قالب را در طبقه وسط فر بگذارید.
فوت كوزه‌گری:
اگر طعم دودی غذاها را دوست دارید، می‌توانید از بال مرغ دودی یا برنج دودی شمال برای طبخ این غذا استفاده كنید.
ته‌دیگ كدو حلوایی
چی لازم دارم؟
- برنج: سه پیمانه
- كدو حلوایی: 10 برش
- روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوری
- نمك، شكر و زعفران: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. برنج را با نمك و كمی روغن نیم‌پز و آبكش كنید.
2. كدو حلوایی را با قطر دو سانتی‌متر یا حتی بیشتر برش دهید.كف قابلمه را روغن كنجد بریزید و کدوها را كف قابلمه بچینید و كمی زعفران اضافه كنید.
3. در آخر شكر را روی كدوها بپاشید و برنج را روی آنها بریزید و دم كنید.
فوت كوزه‌گری:
بهتر است برش‌های كدو را از قسمت باریك كدو بزنید چون این قسمت پهنا و ضخامت بیشتری دارد و برای ته‌دیگ مناسب‌تر است. حرارت گاز را ملایم نگه دارید چون احتمال دارد كدوها زود بسوزند.
