خلال پسته                                               به میزان لازم

گلاب                                                       به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا خلال پسته و بادام را در مقداری گلاب و شكر خیس كرده و درون یخچال قرار دهید تا نرم شود.سپس در ظرفی مناسب تخم مرغ،وانیل و شكر را مخلوط كرده و با همزن برقی به خوبی مخلوط كنید تا مخلوط شما سفید رنگ شود.سپس شیره شكر كه همان شربت غلیظ شكر و آب است را اضافه كرده و باز هم مخلوط كنید.

در این مرحله كره یا روغن محلی را آب كرده و به مواد بیفزایید و بعد از مخلوط كردن شیر را هم اضافه كرده و خوب هم بزنید .در ظرفی جداگانه آرد را 3بار الك كرده و هل آسیاب شده،نمك و بیكینگ پودر را به آن بیفزایید و دوباره الك كنید و به مواد اضافه كرده و با قاشق چوبی به صورت دورانی كاملا مخلوط كنید.سپس كاغذ روغنی مخصوص كیك یزدی(كپسول)را داخل قالب های مناسب كیك فنجانی قرار داده و دوسوم آن را با مواد پر كنید و روی آن مقداری خلال پسته و بادام خیس خورده(بدون آب اضافی)ریخته و كمی كنجد هم بزنید .

حال قالب را در سینی فر قرار داده و آن را در طبقه وسط فری كه از 10دقیقه قبل با درجه حرارت 180درجه سانتی گراد یا 360درجه فارنهایت گرم شده است به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

نكات:

این شیرینی  در شهرهایی به جز یزد معمولا با اسانس پرتقال تهیه میشود.

در صورت تمایل برای تهیه شیره شكر از گلاب غلیظ به جای اب استفاده كنید.استفاده از اسانس غلیظ هل به جای هل آسیاب شده كیك شما را خوشمزه تر میكند ولی توجه داشته باشید این اسانس ها معمولا خیلی تلخ هستند و باید به میزان بسیار كم استفاده شوند.

بهترین نوع كیك یزدی در شهر یزد با استفاده از روغن محلی طبخ میشود كه طعم آن با سایر نمونه ها بسیار متفاوت است.

بهتر است خلال ها را از شب قبل درون یخچال قرار دهید و در صورت تمایل كمی هل هم به آن بیفزایید تا خوشمزه تر شود.