ترشی های سبزیجات با ادویه زیاد مکمل غذاهای هندی از جمله سمبوسه سبزیجات است که نوعی غذای خیابانی سنتی هندی محسوب می شود.

مواد لازم ترشی:

•    نیم فنجان برگ گشنیز تازه

•    نیم فنجان برگ نعناع تازه

•    ربع فنجان پیاز قرمز، خرد شده

•    2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

•    1 قاشق غذاخوری آب

•    ربع قاشق چایخوری نمک

•    نوک قاشق چایخوری شکر

•    1 عدد فلفل سرانو، کاملاً خرد شده

•    1 تکه زنجبیل تازه، پوست کنده

مواد لازم سمبوسه:

•    یک و نیم فنجان سیب زمینی آب پز، پوره شده

•    ربع فنجان عدس زرد، پخته

•    1 قاشق غذاخوری نعناع تازه، ساطوری شده

•    1 قاشق چایخوری پودر کاری

•    1 قاشق چایخوری کره

•    ربع قاشق چایخوری نمک

•    ربع قاشق چایخوری زیره، آسیاب شده

•    نیم فنجان نخود سبز ریز منجمد

•    10 عدد خمیر رول تخم مرغی

•    1 عدد تخم مرغ بزرگ، زده شده

•    روغن

روش پخت:

1. برای درست کردن ترشی، مواد لازم آن را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا نرم شوند و کنار بگذارید.

2. برای درست کردن سمبوسه، سیب زمینی، عدس، نعناع، پودر کاری، 1 قاشق چایخوری کره، ربع قاشق چایخوری نمک و زیره را مخلوط کنید و کم کم نخودها را که در دمای اتاق یخ آنها آب شده، اضافه کنید.

3. خمیر رول را باز کنید و از وسط برش بزنید تا دو مستطیل دراز بدست آید. لبه ها آن را با تخم مرغ تر کنید. با یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب زمینی نزدیک لبه آن بریزید و از یک گوشه شروع به تا کردن کنید تا اینکه شبیه مثلث شود. برای بقیه رول ها هم همین کار را تکرار کنید.

4. ماهیتابه بزرگی را روی شعله متوسط داغ کنید و روغن بریزید. سپس سمبوسه ها را آرام به روغن اضافه کنید و هر طرف آنها را حدود 1 دقیقه سرخ کنید و آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آنها کشیده شود. سپس با ترشی سرو کنید.