بادنجان را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. وقتی پیازها نرم شدند، بادنجان ها را اضافه کنید و تفت دهید تا بادنجان هم نرم و تیره شود .
 

مواد لازم:
 

•    2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    2 حبه سیر

•    1 عدد پیاز کوچک

•    1 عدد بادنجان متوسط

•    2 قوطی گوجه فرنگی له شده

•    2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    1 قاشق چایخوری ریحان خشک

•    1 قاشق چایخوری شکر

•    فلفل قرمز و نمک به مقدار لازم

•    350 گرم پاستا

•   جعفری تازه به مقدار کافی، خرد شده (اختیاری)

•    6 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده

روش تهیه:
 

1. پیاز را خرد کرده و سیر را له کنید. پیاز و سیر را در ماهیتابه بزرگی با روغن زیتون حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

 

2. در این حین، بادنجان را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. وقتی پیازها نرم شدند، بادنجان ها را اضافه کنید و تفت دهید تا بادنجان هم نرم و تیره شود (حدود 10 دقیقه).
 

3. وقتی بادنجان هم نرم شد، گوجه خرد شده، رب گوجه، ریحان، شکر و فلفل قرمز را اضافه کنید. خوب هم بزنید و در ظرف را بگذارید تا نیمجوش شود. وقتی شروع به قل زدن کردن، حرارت را کم کنید و بگذارید 20 دقیقه بپزد.
 

4. در حالیکه ماهیتابه روی شعله قرار دارد، پاستا را طبق دستورالعمل روی جعبه بپزید.

5. پس از 20 دقیقه نمک را کم کم اضافه کنید تا شوری آن به میزان دلخواهتان برسد.
 

6. سپس آب پاستا را بگیرید و آن را به ظرف برگردانید و شعله را خاموش کنید. سس بادنجان را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با پاستا مخلوط شود. می توان در هر بشقاب پاستا پنیر پارمزان و کمی جعفری اضافه کنید.