مواد لازم:
- سفیده تخم‌مرغ:3 عدد
- شکر دانه‌ریز: 40 گرم
- پودرشکر: 180 گرم
- پودربادام: 125 گرم
- رنگ و اسانس خوراکی: به میزان دلخواه
روش تهیه:
اگر فر گازی بود روی درجه 150 درجه سانتی‌گراد و اگر برقی بود روی درجه 140 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم می‌کنیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کرده و آن را چرب می‌کنیم. ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم می‌زنیم تا پف کند سپس آرام‌آرام شکر دانه‌ریز را به سفیده اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا حالت فومی‌شکل پیدا کند. پودر شکر و پودر بادام را با یکدیگر آسیاب کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و توجه داریم که به واسطه چربی بادام حالت خمیری‌شکل پیدا نکند.
رنگ و اسانس را نیز به مواد اضافه کرده و مواد خشک را در 3 مرحله توسط لیسک به خورد سفیده‌ها می‌دهیم. یک ماسوره ساده به قطر 2 سانتی‌متر داخل کیسه قیف قرار می‌دهیم. مایه را داخل قیف ریخته، دایره‌هایی به قطر 3 تا 4سانتی‌متر از مایه روی کاغذ می‌گذاریم. سینی را چند بار روی میز می‌کوبیم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد. سپس به مدت 20 دقیقه روی پنجره وسط فر می‌پزیم. برای بین ماکارون‌های شکلاتی پس از پخت از خامه یا کرم گاناش سفید استفاده می‌کنیم.
