این کباب از غذاهای لذیذ شمالی است که در همه ایران طرف‌دار دارد.
مواد لازم:
گوشت گوسفند یا گوساله 500 گرم
گردوی چرخ شده 100 گرم
رب انار 3 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
روغن زیتون یا مایع 1/2 لیوان
جعفری.گشنیز.مرزه.ترخون 3 قاشق خردشده
نمک.فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
درون کاسه‌ای روغن ، پیاز و سیر رنده شده ، سبزیجات ریز خردشده ، گردوی چرخ شده ، فلفل و رب انار را مخلوط‌کنید سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خردکرده‌اید به این مخلوط اضافه نمایید (نمک را در زمان پخت اضافه کنید تا کباب سفت نشود).
روی ظرف را بپوشانید و به مدت 2 – 3 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم تمام مواد جذب گوشت شود، پس از این مدت زمان گوشت‌ها را با فاصله یک بندانگشت به سیخ بکشید (فاصله بین گوشت‌ها برای پخت بهتر کباب است).
سیخ ها را روی کباب پز یا آتش قرار دهید و وقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند (بهترین نوع طبخ برای پخت کباب‌ترش و هر نوع کبابی آتش زغال است).
کباب ترش دارای طعمی عالی و خوشمزه است و به همراه برنج زعفرانی یا نان سرو می‌شود.
