ترشی یکی از چاشنی های مورد علاقه ایرانیان است که زمان خوردن آن فصل زمستان است. گوجه فرنگی یکی از سبزیجاتی است که خواص فراوانی دارد و با آن می توانید دو ترشی خوش طعم برای زمستان درست کنید.

1. ترشی گوجه فرنگی

مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی :

‌گوجه ریز سفت و تازه      یک کیلو

نمک و نعنا خشک     به میزان لازم

سرکه      یک لیوان

آب جوشیده و سرد شده      2.5 لیوان

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی :

گوجه را حتما از نوع سفت و قرمز و ریز انتخاب کنید و بشویید و در یک ظرف مناسب شیشه‌ای بریزید.

آب را با نمک و سرکه بجوشانید.

پس از سرد شدن روی گوجه بریزید و نعنا خشک را هم اضافه کرده در شیشه را ببندید و در یخچال یا جای خنک بگذارید.
گوجه ترشی شما پس از 10 روز آماده می‌شود.

دقت کنید برای تهیه این ترشی از سرکه خالص استفاده نکنید و نمک آن را هم کمی بیشتر بریزید تا گوجه‌ها له نشو‌د و شکل ظاهر آنها حفظ شود.

2. ترشی با آب گوجه فرنگی یا سالاد مشهدی

مواد لازم برای ترشی با آب گوجه فرنگی :

گل کلم     یک بوته متوسط و ریز خرد شده

گوجه      2 کیلو رنده شده

فلفل تند سبز     10 عدد

سیر      یک بوته بزرگ

خیار     5 تا 6 عدد

کرفس     یک بوته کوچک

موسیر خیس شده     100 گرم

رب گوجه     یک لیوان

نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره     به میزان لازم

سرکه     یک لیوان

طرز تهیه ترشی با آب گوجه فرنگی :

گوجه‌ها را بشویید و در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.

سرکه را به آن اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود.

تمام مواد ترشی را ریز خرد کنید.

همه مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و بعد آب گوجه، سرکه، ادویه‌ها و رب را به آن اضافه و مخلوط کنید و در شیشه‌ای بزرگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.