اگر اهل شام خوردن نیستید بهتر است عصرانه مقوی و خوبی بخورید که بتوانید تا صبح فردا دوام بیاورید. بهترین عصرانه برای آدم‌هایی كه شام نمی‌خورند عصرانه‌ای سرشار از ویتامین، پروتئین و مواد معدنی است؛ درست مثل همین نان‌های بادامی و میوه‌های خرد شده.

مواد لازم برای 15 عدد نان

• 5/3 پیمانه آرد

• 4 ق‌س شكر

• 4/1 پیمانه آب ولرم

• 1 ق چ نمك

• 2 عدد تخم‌مرغ كامل

• 2 /1 پیمانه شیر ولرم

• 1 ق س پودر خمیر ترش

• 60 گرم كره آب شده

• 1 ق‌س‌ روغن مایع

موادلازم برای رویه نان

• 1 عدد زرده تخم‌مرغ

•  2 ق س زعفران دم كرده

• 1 ق چ پودر قند

• 1 ق س روغن مایع

موادلازم برای مواد میانی

•  250 گرم خمیر مارسیپان

• 1 عدد سفیده تخم‌مرغ

• 2/1 ق چ هل آسیاب‌شده

طرز تهیه:

1. آب ولرم را با یك قاشق شكر و پودر خمیرترش مخلوط كنید، بعد روی آن را با كیسه بپوشانید و كنار بگذارید تا عمل بیاید و پف كند. آرد را الك كنید و در كاسه‌ای بریزید. به آرد، نمك و 3 قاشق شكر باقیمانده را اضافه كنید و با قاشق هم بزنید.حالا وسط آرد را گود كنید و شیر ولرم، تخم‌مرغ‌ها، كره آب شده و مایه خمیر آماده را داخل آن بریزید. حالا مواد را مخلوط كرده و خمیر را جمع كنید.

2. خمیر را 5 دقیقه ورز دهید. حالا كاسه‌ای دو برابرحجم خمیر بردارید، یك قاشق روغن مایع داخل آن بریزید و خمیر را در آن بغلتانید. روی آن را بپوشانید و كناری بگذارید تا حجمش دو برابر شود. سفیده تخم‌مرغ، خمیر مارسیپان و هل را مخلوط كنید تا مواد میانی آماده شود.

3. خمیر آماده را بردارید و با فشار دست پف آن را بگیرید. حالا چونه‌هایی به اندازه نارنگی از خمیر بردارید و كف دست باز كنید. مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید، بعد خمیر را جمع كنید، به شكل نان‌های كوچك درآورید و در سینی فر چرب‌شده با فاصله از هم قرار دهید. روی نان‌های آماده را با چاقو 3ـ2 برش بزنید تا مواد داخل نان پیدا باشد. روی سینی را با دستمال حوله‌ای به مدت 20 دقیقه بپوشانید تا نان‌ها استراحت كنند، حالا مواد رویه نان را با هم تركیب كرده، با‌قلم‌مو روی نان‌ها بمالید.

4. سینی را در فر از پیش گرم‌شده، با حرارت200 درجه سانتی‌گراد به مدت 35 ـ‌ 30 دقیقه قرار دهید تا زیر و روی نان‌ها طلایی شود. اگر دیدید در این مدت روی نان‌ها برشته نشد چند دقیقه گریل(حرارت بالای فر) را روشن كنید. بعد از برشته شدن نان‌ها، حرارت را خاموش كرده، آنها را روی توری بگذارید تا خنك شوند.

5. بهتر است در كنار این نان از سالاد میوه و خرما هم استفاده كنید. توت‌فرنگی، سیب و آناناس خردشده را با چند تکه چیپس خرما و آب آناناس یا آب پرتقال مخلوط كرده، با نان بادامی سرو كنید.

نکته:

آیا می‌دانستید چربی موجود در بادام از جنس همان چربی‌ای است كه در روغن زیتون وجود دارد؛ به همین دلیل پزشكان آن را برای سلامتی قلب مفید می‌دانند. به گفته متخصصان بادام می‌تواند سطح كلسترول بد خون را پایین بیاورد و از این طریق ریسك بیماری‌های قلبی را كم ‌كند.