آشنایی با انواع سبزی ها و مقدار آن ها:
قورمه سبزی: دو واحد تره + یک واحد جعفری ( بعضی ها مقدار کمی شنبلیله یا اسفناج هم می ریزند كه لعابدار شود . )
سبزی پلو: دو واحد تره + یک واحد جعفری + كمی شوید + سیر تازه ریز شده یا دو سه حبه سیر معمولی
كوكو سبزی: می توانید از همان سبزی پلو درست کنید یا فقط تره بریزید که می شود کوکوی تره.
آش: تره + جعفری + گشنیز + اگه فصل اسفناج بود اسفناج و اگه نبود برگ چغندر . اگه دوست دارید آشتون معطر بشه توش كمی هم ترخون بریزید . اگر سبزیتان فریزری بود برای این كه عطر سبزی تازه بگیرد موقع پخت یک دسته ی كوچولو گشنیز داخلش خرد كنید.
دلمه: مرزه + تره + شوید ( خیلی كم چون عطر شوید نافذه )
آب دوغ خیار: مرزه + شوید + پیازچه
تفاوت سمبوسه و پنکیک
سمبوسه را که حتما همه می شناسید . خمیر نازکی مثل نان لواش است که لای آن مواد می ریزند و به شکل مثلث می پیچند و داخل روغن زیاد سرخ می کنند.
پنكیک معمولا این طوری صرف می شود كه گرد و صاف می گذارند داخل بشقاب و روی آن شربت یا عسل یا مربا و غیره می ریزند و با کارد می برند و با چنگال برمی دارند می خورند . یا این كه چند تا پنكیک را می گذارند روی هم و یا لا به لا چاشنی را می ریزند یا آن بالای بالا و بعد با کارد برش می دهند.
آشنایی و درست کردن پاپریکا
پاپریکا همان فلفل دلمه ای خودمان است. گرد آن که از فلفل قرمز رسیده تهیه می شود در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی به ویژه مجارستان مصرف دارد و عطر و رنگ فلفل قرمز را به غذا می دهد ولی تندی ندارد. این گرد را می توان به جای رب گوجه فرنگی به خورش یا آبگوشت زد بدون آن که طعم غذا زیاد عوض شود.
درست کردن گرد پاپریکا : گرد پاپریکا در بازار ما عرضه نمی شود ولی درست کردن آن در خانه آسان است. مقداری فلفل دلمه ای قرمز و رسیده را بشکافید و تخم و گوشت سفید داخل آن را در آورید. سپس پوسته فلفل را خرد کنید و در جریان هوا یا زیر آفتاب بگذارید تا خشک شود. فلفل خشک را آسیاب کنید یا بکوبید و الک کنید.
برای به کار بردن پاپریکای تازه به جای گرد آن، فلفل را روی شعله کباب کنید و چند دقیقه در یک کیسه نایلکس بگذارید تا پوسته آن جدا شود. سپس پوست را بردارید و گوشت قرمز را با اندکی نمک بکوبید و به صورت خمیر در آورید. این خمیر را مانند رب گوجه فرنگی به کار برید.
