مواد لازم  برای خمیر

• ۲۲۰ گرم آرد

• ۱۲۵ گرم کره (خرد شده)

• ۶۰ گرم شکر قهوه‌ای

• ۲ ق س پودر کاکائو

• 1  عدد سفیده تخم‌مرغ (زده شده)

مواد لازم رویه شیرینی

• ۲۰۰ گرم خرما (بدون هسته)

• 4 /1 پیمانه آب گرم

• 2 /1 پیمانه شیر

• 1 ق چ آرد

• ۶۰ گرم گردوی پودر شده

• 1 عدد سفیده تخم‌مرغ

• 1 پنسه نمک (معادل نوک ق چ)

• به میزان لازم مغزهای دلخواه

طرز تهیه:

1. کره، شکر قهوه‌ای و پودر کاکائو را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا حدی که کره آب شود. دقت کنید نباید مواد داغ شود. سپس مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

2.  آرد را به مواد اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا یک‌دست شود. سفیده را با چنگال بزنید، آن را کم‌کم اضافه کنید؛ تا حدی که مواد انسجام پیدا کنند کافی است.

3. خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. حال خمیر را از یخچال خارج کنید. بین دو کاغذ روغنی قرار داده با وردنه باز کنید. به وسیله یک کاتر یا چاقوی تیز آن را برش بزنید و داخل قالب قرار دهید و  با دست خمیر را داخل قالب حالت دهید؛ طوری که کل دیواره قالب هم پوشانده شود.

5. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و قالب‌ها را در سینی قرار دهید. به مدت ۱۵دقیقه در یخچال بگذارید.

6. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، روی تارتلت‌ها را با کاغذ روغنی و حبوبات بپوشانید و ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس حبوبات را برداشته دوباره ۱۰ دقیقه دیگر در فر بگذارید.

7. تارتلت‌های آماده را از فر خارج کرده، داخل قالب خنک کنید. آنها را با مواد رویه پر کنید و دوباره به مدت تقریبی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. پس از پخت و خنک شدن کامل، آنها را از قالب جدا کنید.

روش تهیه مواد رویه:

1. داخل ظرف مناسبی روی خرماهای بدون هسته آب گرم بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آنها نرم شود.

2. شیر و آرد را مخلوط کرده و روی شعله ملایم قرار دهید تا شکر حل شود ولی نجوشد. سپس از روی حرارت برداشته خرمای له شده را اضافه کنید و بگذارید تا خنک شود. 

3. پس از خنک شدن، سفیده تخم‌مرغ ، نمک و پودر‌گردو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

4.  اگر خواستید که فقط از مغزهای آجیلی استفاده کنید کافی است مغزها را با کمی عسل مخلوط کنید  سپس روی خمیر ریخته و در فر قرار دهید.

یه جور دیگه

- از خمیر این شیرینی می‌توانید برای تارت میوه‌ای هم استفاده کنید.

- اگر بخواهید خمیر ساده داشته باشید، پودر کاکائو را حذف کرده و به جایش از آرد استفاده کنید.

فوت و فن

-  این خمیر را می‌توانید مدت بیشتری در یخچال نگه دارید. فقط موقع استفاده دقت کنید حتما سرد باشد.

- این شیرینی را می‌توانید در قالب تارت بزرگ هم تهیه کنید.