10. کیش مرغ و قارچ

وقتی لیست غذاهای مهمانی تان را انتخاب می کنید ، حتما یکی دو مدل هم غذای فانتزی میان آنها قرار دهید که جوان پسند هم باشند. کیش مرغ و قارچ  پیشنهاد ما است.  این غذا در واقع یک نوع پای است که در تهیه آن از مرغ و انواع سبزیجات متنوع استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه خمیر

• 2 عدد تخم‌مرغ

• 2 /1 2 پیمانه آرد

• 2 ق چ بیکینگ پودر

•  125 گرم کره به دما رسیده

•  1 ق س شکر

•  1 ق م نمک

•  مواد لازم برای رویه کیش

• 2 /1 سینه مرغ

•  2 عدد تخم‌مرغ

• 500-300 گرم قارچ

•  120 گرم خامه

•  2 /1 پیمانه پنیرپیتزای  رنده شده

•  1 ق چ نمک

•  1 ق چ فلفل سفید

• 1 ق چ فلفل قرمز

• 1 ق چ زردچوبه

•  2 حبه سیر

•  1عدد پیاز ریز خرد شده

•  1 دسته پیازچه

طرز تهیه: 

1. ابتدا خمیر این غذا را آماده کنید. آرد را الک کنید. نمک، شکر و بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید و کمی هم بزنید. وسط مواد مخلوط شده را گود کنید.

2. تخم‌مرغ ها و کره را در وسط ظرف بریزید و با نوک انگشت مواد را به خورد هم دهید تا خمیر لطیفی به دست آید.وقتی همه قسمت‌های خمیر یکنواخت مخلوط شدند، آن را در قالب پای با دست پهن کنید. حالا ظرف را کناری بگذارید.

3. پیاز را خرد کنید و در روغن و زردچوبه تفت دهید. سیرها را هم خرد کرده و به آن اضافه کنید. قارچ را به شکل دلخواه خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه کمی تفت دهید تا بی‌آب شود. سپس به مواد اضافه کنید.

4. سینه مرغ را حبه قندی خرد کرده به مواد اضافه کنید و همراه دیگر مواد تفت دهید. در پایان نمک و پودرفلفل ها را به همراه پیازچه ریز خرد شده و پنیر رنده شده به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید.

5. مواد داخل تابه را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا کمی خنک شود. در این فاصله آنها را با قاشق جابه‌جا کنید تا بهتر خنک شوند. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

6. وقتی که مواد داخل تابه حرارتش را از دست داد، تخم‌مرغ ها و خامه را هم به مواد اضافه کنید. همه این مواد را روی خمیر بریزید و روی سطح آن خوب پخش کنید. 

7. ظرف را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید و به مدت 30تا35 دقیقه صبر کنید تا روی غذا برشته و طلایی رنگ شود. بعد از این مدت ظرف را بیرون بیاورید و بلافاصله غذا را سرو کنید. برای سرو می‌توانید غذا را برش‌های مثلثی بزنید.

11. قزل آلای شكم پر

شما می توانید  برای مهمانی مجلسی یک و یا چند  ماهی شکم پر بپزید و همراه با سبزی پلو یا سبزیجات مختلف سرو کنید . مطمئن باشید کسی دست رد به آن نمی زند.

مواد لازم

• 1  عدد  ماهی قزل آلای درشت

• 2ق س  گردوی خرد شده

• 1 ق س  زرشک

• 10 عدد آلو خورشی

• 50 گرم جعفری خرد شده

• 1 ق چ سرخالی زعفران ساییده شده

• 5ق س آب لیموترش تازه

• نمك و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای سبزیجات كنار ماهی:

• 3عدد سیب زمینی متوسط

• 2عدد هویج

• 1  پیمانه نخودفرنگی

• 1 ق چ  ادویه كاری در صورت دلخواه

• 1 ق س جعفری تازه خرد شده

• نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.  ابتدا برشی در شكم ماهی ایجاد كرده و پس از خالی كردن محتویات داخلش، آن را شسته و  با نمك و فلفل و آبلیمو مزه دار كنید.سپس گردو، جعفری، زرشك و آلو را در كاسه ای با هم مخلوط كرده و داخل شكم ماهی را با آن پر كنید. مواد را به  اندازه ای بریزید كه از شكم ماهی بیرون نزند.

2. كف پیركس را با روغن مایع چرب كنید. سپس ماهی شكم پر را در ظرف قرار دهید و سطح روی آن را چرب كنید. فر را روشن كرده و آن را روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید. ظرف حاوی ماهی را داخل فر قرار داده و یك ساعت حرارت دهید.

3. بعداز گذشت نیم ساعت، ماهی را از فر بیرون آورده و با قلم موی آشپزی سطح آن را به محلول زعفران و مقداری آب لیموترش آغشته كنید. حالا ماهی را دوباره به فر برگردانید تا پخت آن نیم ساعت دیگر ادامه پیدا كرده و كامل شود. حالا دیگر ماهی برای خوردن كنار سبزی پلو یا مخلوط سبزیجات آماده است.

روش تهیه مخلوط سبزیجات كنار ماهی: 
   
سیب زمینی ها را آبپز كنید. هویج ها را هم بعد از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد كنید. هویج و نخودفرنگی را جداگانه بپزید. پس از آنكه سیب زمینی ها پخت، آن را به صورت خلالی خرد كنید؛ سپس   سیب زمینی، هویج، نخودفرنگی و جعفری را در آن بریزید. نمك، فلفل و پودركاری را هم به مواد بیفزایید و هم بزنید. كمی هم آب لیموترش به آن اضافه كنید، سپس این مخلوط را كنار ماهی بریزید.

فوت وفن

اگر می خواهید ماهی را به صورت خوراك با سبزیجات پخته بخورید و زمان كافی هم ندارید، از كنسرو مخلوط سبزیجات خرد شده استفاده كنید.

تقریبا می شود گفت امکان ندارد که میزی با غذاهای مجلسی چیده شود ولی در آن اثری از ته چین نباشد . حالا اگر شما هم می خواهید  در منوی غذاهایتان ته چین اضافه کنید ، این بار ته چین مرغ و لپه و کشمش بپزید.

مواد لازم برای 6 نفر

• 1 عدد  مرغ متوسط

• 1  عدد پیاز متوسط(درشت خرد شود)

• 6 پیمانه برنج

• 100 گرم  لپه

• 50 گرم كشمش

• 50 گرم كره

• 1 ق چ زعفران ساییده شده

• 4 عدد زرده تخم مرغ

• 5 ق چ ماست

•  روغن مایع به مقدار لازم

• 1 ق چ زردچوبه

•  نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را پاك كرده و خرد كنید. در قابلمه ای مقداری آب ریخته و تكه های مرغ را همراه با پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه در آن بریزید تا بپزد.

2. در این فاصله در یك قابلمه دیگر برای پخت برنج، مقداری آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. سپس آب برنج را خالی كنید و آن را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت زیاد نیم پز شود؛ سپس آن را آبكشی كنید و كنار بگذارید.

3. لپه را پاك کرده،  بعد از شستن، آن را  آبپز كنید. حالا گوشت مرغ را از استخوان جدا كنید، در یك تابه مقداری روغن بریزید و تكه های مرغ را داخل آن تفت دهید. زعفران ساییده شده را در آب جوش حل كرده و روی كتری در حال جوش قرار دهید تا دم بكشد،.مقداری از زعفران را روی مرغ در حال سرخ شدن بریزید تا رنگ آن تغییر كند.

4.  كشمش ها را پس از پاك كردن بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس در كمی روغن تفت دهید. تخم مرغ ها را بشكنید، زرده های آن را در كاسه مناسبی بریزید و خوب هم بزنید،سپس ماست را همراه با زعفران به تخم مرغ زده شده اضافه كنید و به هم زدن ادامه دهید. حالا كاسه بزرگی آماده كنید و برنج آبكش شده را در آن بریزید و مخلوط تخم مرغ ،ماست و زعفران را به آن اضافه كنید و آرام هم بزنید تا برنج به این مواد آغشته شود. به این ترتیب مایه ته چین آماده می شود.

5. تابه گود مناسبی آماده كنید و مقداری روغن در آن بریزید. نصف مایه ته چین را داخل قابلمه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف كنید،سپس تكه های مرغ را روی برنج بچینید و پس از آن لپه و كشمش را اضافه کرده،  با قاشق روی سطح برنج به طور یكنواخت پخش كنید. حالا باقیمانده مایه ته چین را اضافه و با فشار پشت قاشق سطح آن را صاف و فشرده كنید. در پایان با دسته قاشق چند سوراخ داخل ته چین ایجاد كنید و روی حرارت قرار دهید.

6. بعد از آنكه تابه گرم شد، كره را آب كرده و همراه با كمی آب جوشیده روی ته چین بریزید و اجازه دهید تا دم بكشد. زمان لازم برای دم كشیدن حدود دو ساعت است. پس از پایان این مدت آن را روی دیس مناسبی برگردانید.

13. خورش خلال بادام

خورش خلال بادام از جمله خورش‌های مجلسی و رسمی مردم كرمانشاه است كه البته طعم و مزه آن با ذائقه‌های استان‌های دیگر سازگاری دارد و برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است.

مواد لازم برای 2 تا 4 نفر

• 400 گرم گوشت خورشی

• 200 گرم خلال بادام

• 1 عدد پیاز متوسط

• 4ق س زرشك

•  1 ق‌س گلاب

• 3 عدد لیمو عمانی

•  2  /1 ق‌چ زعفران ساییده شده

• 1  ق‌م سرخالی دارچین

•  نمك به مقدار لازم

•  روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد كنید و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز را به صورت خلالی خرد كنید. در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید.

2. گوشت‌های قیمه‌ای را همراه با نمك و زعفران به پیاز داغ اضافه کرده، كمی سرخ كنید. سپس در قابلمه را بگذارید و صبر كنید تا نیم‌پز شود. پس از آن، خلال‌های بادام را با یك لیوان آب جوشیده اضافه كنید. در ظرف را بگذارید و منتظر بمانید تا گوشت به طور كامل بپزد. 

3. در این فاصله، لیموعمانی‌ها را توسط چنگال سوراخ كنید و در كاسه‌ای حاوی مقداری آب‌جوش بریزید تا خیس بخورند. بعد از آنكه گوشت پخته شد، لیموعمانی‌ها را همراه با آب داخل قابلمه بریزید. زرشك را نیز پاك كنید و بعد از شستن به مواد اضافه كنید.

نكته: در صورت دلخواه مقداری از زرشك را برای تزیین روی خورش كنار بگذارید.

4. بعد از اضافه كردن زرشك، ابتدا دارچین و سپس گلاب را  بیفزاید و بعد از آنكه چند جوش زد، گاز را خاموش كنید. خورش را در ظرف مورد نظر بكشید و زرشك اضافی را بعد از تفت دادن در روغن، روی آن بریزید.

نكته: اضافه كردن دارچین و گلاب باید در مراحل پایانی پخت باشد تا عطر آنها از بین نرود.

فوت وفن

دقت کنید که برای پخت گوشت آب بیش از اندازه نریزید. این کار باعث می شود خورش رقیق شود.

14. کباب مرغ تند و تیز

جوجه کباب یکی از غذاهای پر طرفدار است که به راحتی می توان در منزل درست کرد. نکته بسیار مهم در این غذا،موادی است که تکه های مرغ را در آن می خوابانیم.در اینجا دستور تهیه یک جوجه کباب بسیار خوشمزه آورده شده است.

مواد لازم

• 3 ق س روغن

• 2 حبه سیر خردشده

• 1 عدد پیاز حلقه ای خردشده

• 1 ق چ زردچوبه

•  2 /1 ق چ زیره

•  2 /1 ق چ پودر زنجبیل

•  2 /1 ق چ نمک

•  2  /1 ق چ فلفل سیاه

•  4 /1 ق چ دارچین

•  2  /1 ق چ فلفل هندی

•  8/1 ق چ پودر فلفل شیرین

•  2 /1 ق چ جوز هندی

• 500 گرم سینه مرغ خردشده

• 15-10 عدد گوجه فرنگی گیلاسی

• 4 ق س پیازچه خردشده

• 14 عدد سیخ کباب چوبی

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ روغن، سیرخردشده، پیاز و پیازچه خردشده،زردچوبه،زیره،پودر زنجبیل،نمک،فلفل سیاه،دارچین،انواع فلفل و جوز هندی را خوب باهم مخلوط‌کنید. حالا تکه‌های مرغ و گوجه‌فرنگی‌هارا داخل کاسه بریزید و آنها را خوب به مواد آغشته کنید سپس با درپوش مناسب ظرف را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شبانه‌روز آن را داخل یخچال بگذارید تا تکه‌های مرغ کاملاً مزه دار شوند.

2. حالا سیخ‌های چوبی را به مدت 10 دقیقه داخل کاسه مناسبی حاوی مقداری آب خیس کنید.کباب‌پز یا باربکیو را با حرارت ملایم روشن کنید. تکه‌های مرغ و گوجه‌فرنگی‌ها را به سیخ بکشید سپس روی حرارت آنها را کباب کنید.

3. حالاسیخ‌های کباب را داخل بشقاب‌های مناسب قرار دهید و ظرف را با مقداری برگ کاهو تزیین کنید.