قیمه نثار یكی از غذاهای سنتی شهرستان قزوین است كه معمولا در مهمانی های بزرگ پای ثابت سفره غذاست و علاوه بر آن در ایام سوگواری به عنوان نذری آن را می پزند.

در خود قزوین این غذا را با ادویه مخصوص قیمه نثار طبخ می كنند و با خلال پرتقال، بادام، پسته، زرشك و همچنین پلوی زعفرانی آن را سرو می كنند. با دستور پخت این غذای بی نظیر همراه ما باشید.

مواد لازم:

• گوشت خورشتی: 500 گرم

• پیاز: یك عدد بزرگ

• رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری

• آب: سه لیوان

• زردچوبه و ادویه خورشتی (ادویه قیمه نثار): یك قاشق چای خوری

• نمك و فلفل و دارچین: به میزان لازم

• زعفران دم كشیده: نصف پیمانه

• گلاب: دو قاشق غذاخوری

• زرشك و خلال پسته و خلال بادام: از هر كدام 5 قاشق غذاخوری

• خلال پوست پرتقال شیرین شده: 3 قاشق غذاخوری

• كره و شكر: از هر كدام 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. از آنجا كه اغلب این قیمه، لابه لای پلو سرو می شود، چهار پیمانه برنج را بشویید، بپزید و بگذارید دم بكشد. برای تهیه قیمه، پیاز را نگینی خرد كرده و در روغن داغ سرخ كنید تا رنگ آن طلایی شود. گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه كرده و روی آن ادویه خورشتی، دارچین، زردچوبه و فلفل بریزید و بعد تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند، رب گوجه را هم به گوشت اضافه كرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، در آخر هم آب را اضافه كنید و صبر كنید تا گوشت بپزد.

2. بعد از پخت گوشت، گلاب، نمك و نصف زعفران را اضافه كنید و بعد از 5 دقیقه، خورشت شما كه آب كم و غلیظی دارد، حاضر است. در یك تابه یك قاشق كره بریزید و خلال بادام و پسته را به مدت یك دقیقه تفت دهید. در یك تابه دیگر زرشك ها را به همراه یك قاشق كره و یك قاشق شكر تفت دهید، خلال های پرتقال هم با یك قاشق كره و شكر تفت دهید و كنار بگذارید.

3. می توانید نصف مواد خلال و زرشك را به قیمه اضافه كنید و نصف دیگر را برای تزئین نگه دارید. حالا پلو را در دیس بكشید و روی آن مقداری از مواد قیمه و خلال بریزید و بعد روی قیمه را با بقیه پلو بپوشانید، در انتها هم روی پلو را با كمی قیمه و خلال های بادام، پسته، پرتقال، زرشك و همچنین پلوی زعفرانی تزئین كنید.