تمالی خوراکی مکزیکی است از گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز و غیره که در برگ ذرت می پیچند و می پزند. در اینجا مدلی از تمالی را آموزش می دهیم که ترکیبی از سبک مکزیکی و ایتالیایی است.

مواد لازم برای سس بولونز:

•    350 گرم گوشت چرخ کرده

•    1 عدد پیاز، خرد شده

•    4 عدد هویج، خرد شده

•    3 حبه سیر، له شده

•    150 گرم رب گوجه فرنگی

•    800 گرم گوجه فرنگی، له شده

•    یک فنجان خامه

•    نیم فنجان پنیر پارمزان، رنده شده

•    1 قاشق غذاخوری آویشن

واد لازم برای خمیر تمالی:

•    1 فنجان بلغور ذرت

•    4 فنجان آب مرغ

•    ربع فنجان پنیر پارمزان

•    1 فنجان آرد ذرت

•    1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    8 عدد برگ سبز بزرگ کلم

دستور پخت:

1. پیاز و هویج ها را ریز ریز کنید.

2. برای درست کردن سس بولونز باید اول گوشت را در روغن تفت دهید تا قهوه ای شود. سپس از روی حرارت بردارید و پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند.

3. حالا سیر را اضافه کنید و یک دقیقه بپزید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید.
 

4. حالا باید گوشت، گوجه فرنگی له شده، خامه، پنیر پارمزان و آویشن را اضافه کنید و در صورت نیاز نمک بزنید. بگذارید این مخلوط یک و نیم تا دو ساعت بجوشد.

5. برای درست کردن خمیر تمالی، آب مرغ را بگذارید بجوشد، بلغور ذرت را اضافه کنید و بعد از روی حرارت بردارید. سپس پارمزان، آرد ذرت و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا غلیظ شود و به غلظت کره بادام زمینی برسد. بعد نوبت پیچیدن تمالی ها است. یک لایه خمیر، سس و پنیر روی برگی بگذارید و شروع به پیچیدن کنید.

6. سپس تمالی ها را داخل بخارپز بگذارید و 45 دقیقه تا 1 ساعت آنها را بخارپز کنید.

7. قبل از آنکه آنها را از بخارپز دربیاورید، بگذارید 5 تا 10 دقیقه سرد شود.