این خوراك خیلی شبیه نرگسی خودمان است، فقط كمی مفصل‌تر است و به شهر آنتیب فرانسه تعلق دارد كه مردم آن در زمینه آشپزی شهرت جهانی دارند. اگر این غذا را به عنوان شام سرو می‌كنید آن را با سالاد سبز و سوپ گوجه‌فرنگی همراه كنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
اسفناج: یك كیلوگرم
پیاز متوسط: 2 عدد، خلالی
سیب‌زمینی: 500 گرم، ورقه‌ورقه
سیر: 2 حبه، ساطوری (اختیاری)
روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
زعفران: یك‌هشتم قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: 6 عدد
نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
اسفناج را 5 دقیقه در آب‌نمك جوشان بریزید، سپس آبكش كنید و بچلانید تا آب آن گرفته شود و آن را درشت ساطوری كنید.
روغن را داغ كرده و پیاز را روی شعله متوسط 5 دقیقه تفت دهید. سیب‌زمینی و سیر را اضافه كنید و تفت دادن را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید. اسفناج و زعفران را همراه نمك و فلفل اضافه كنید و یك‌دوم پیمانه آب‌جوش بریزید و روی شعله ملایم 30 دقیقه بگذارید تا آب آن تبخیر شود.
تخم‌مرغ را یكی‌یكی شكسته و داخل تابه روی سبزی‌ها بیندازید. در تابه را ببندید تا تخم‌مرغ بپزد. كمی نمك و فلفل و زعفران ساییده روی آن بپاشید و از خوردن آن لذت ببرید.
