راویولی (به ایتالیایی: Ravioli)‏ نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغز پُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند.

راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آب‌کشان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و ترکیب به‌دست آمده را در اجاق می‌پزند. در این مطلب طرز تهیه راویولی قرمز که با چاشنی چغندر و سس گوجه فرنگی پخته می شود به شما آموزش داده شده است.

مواد لازم برای خمیر راویولی:

3 فنجان آرد

4 عدد تخم مرغ بزرگ

2 عدد چغندر، پوره یا رنده شده

نمک

مواد لازم برای داخل راویولی:

900 گرم گوشت چرخ شده بوقلمون

1 حبه سیر

1 عدد پیاز

رب گوجه فرنگی

نمک و فلفل

مواد لازم برای سس آلفردو:

2 قاشق روغن زیتون

2 قاشق آرد

2 فنجان خامه

ربع فنجان پنیر پارمزان رنده شده

ریحان

نمک

دستور تهیه:

1. چون می خواهیم مواد درون راویولی یکدست باشند، باید پیاز و سیر را رنده کنیم.

2. برای پخت مواد داخل راویولی، گوشت چرخ شده را در ماهیتابه داغی تفت دهید. وقتی خوب قهوه ای شد، پیاز رنده شده را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا پیاز بپزد. سیر رنده شده و نمک را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید.

3. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

4. بعد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا سرد شود.

5. برای درست کردن خمیر، آرد، تخم مرغ، چغندر رنده شده و نمک را خوب مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه ور بیاید.

6. حالا نوبت درست کردن راویولی هاست. مواد داخل راویولی را کنار دستتان بگذارید.

7. برای هر راویولی فقط کمی از گوشت بگذارید.

8. کمی از خمیر را بردارید و روی سطح صافی با وردنه آن را باز کنید.

9. حالا مقادیر کمی از مخلوط گوشت (حدود یک قاشق) را با فاصله روی خمیر قرمز رنگ بگذارید.

 

10. دستتان را خیس کنید و فاصله های بین گوشت ها را فشار دهید تا وقتی لایه دوم را روی گوشت ها می گذارید خوب بهم بچسبند.

11. حالا لایه دیگری روی گوشت ها بگذارید و فاصله بین گوشت ها را فشار دهید. سپس با چاقو یا کاتر زیگزاگی دور راویولی ها را ببرید. می توانید به آنها شکل قلب، داره یا ... بدهید.

12. سپس تکه ها را روی سطح خشک یا پارچه ای بگذارید.

13. نوبت درست کردن سس آلفردو است: آرد و روغن را روی حرارت کم تفت دهید. گاهی هم بزنید تا بوی آن دربیاید و روغن آن کمی قهوه ای شود. خامه را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی جوش آمد، مایع کمی غلیظ می شود.

14. از روی اجاق بردارید و بگذارید سرد شود تا پنیر را اضافه کنید.

15. راویولی ها را بجوشانید و در سس بیندازید. سپس با ریحان آنها در سرو کنید.