راویولی (به ایتالیایی: Ravioli) نوعی پاستای بالشتیشکل کوچک و مغز پُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل میدهند.
راویولیها را برای خوردن ابتدا در آبجوش پخته، سپس آبکشان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجهفرنگی میریزند و ترکیب بهدست آمده را در اجاق میپزند. در این مطلب طرز تهیه راویولی قرمز که با چاشنی چغندر و سس گوجه فرنگی پخته می شود به شما آموزش داده شده است.
مواد لازم برای خمیر راویولی:
3 فنجان آرد
4 عدد تخم مرغ بزرگ
2 عدد چغندر، پوره یا رنده شده
نمک
مواد لازم برای داخل راویولی:
900 گرم گوشت چرخ شده بوقلمون
1 حبه سیر
1 عدد پیاز
رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل
مواد لازم برای سس آلفردو:
2 قاشق روغن زیتون
2 قاشق آرد
2 فنجان خامه
ربع فنجان پنیر پارمزان رنده شده
ریحان
نمک
دستور تهیه:
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_002.jpg)
1. چون می خواهیم مواد درون راویولی یکدست باشند، باید پیاز و سیر را رنده کنیم.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_003.jpg)
2. برای پخت مواد داخل راویولی، گوشت چرخ شده را در ماهیتابه داغی تفت دهید. وقتی خوب قهوه ای شد، پیاز رنده شده را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا پیاز بپزد. سیر رنده شده و نمک را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_004.jpg)
3. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_005.jpg)
4. بعد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا سرد شود.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_006.jpg)
5. برای درست کردن خمیر، آرد، تخم مرغ، چغندر رنده شده و نمک را خوب مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه ور بیاید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_007.jpg)
6. حالا نوبت درست کردن راویولی هاست. مواد داخل راویولی را کنار دستتان بگذارید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_008.jpg)
7. برای هر راویولی فقط کمی از گوشت بگذارید.
8. کمی از خمیر را بردارید و روی سطح صافی با وردنه آن را باز کنید.
9. حالا مقادیر کمی از مخلوط گوشت (حدود یک قاشق) را با فاصله روی خمیر قرمز رنگ بگذارید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_009.jpg)
10. دستتان را خیس کنید و فاصله های بین گوشت ها را فشار دهید تا وقتی لایه دوم را روی گوشت ها می گذارید خوب بهم بچسبند.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_010.jpg)
11. حالا لایه دیگری روی گوشت ها بگذارید و فاصله بین گوشت ها را فشار دهید. سپس با چاقو یا کاتر زیگزاگی دور راویولی ها را ببرید. می توانید به آنها شکل قلب، داره یا ... بدهید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_011.jpg)
12. سپس تکه ها را روی سطح خشک یا پارچه ای بگذارید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_012.jpg)
13. نوبت درست کردن سس آلفردو است: آرد و روغن را روی حرارت کم تفت دهید. گاهی هم بزنید تا بوی آن دربیاید و روغن آن کمی قهوه ای شود. خامه را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی جوش آمد، مایع کمی غلیظ می شود.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_013.jpg)
14. از روی اجاق بردارید و بگذارید سرد شود تا پنیر را اضافه کنید.
![راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی! راویولی؛ بالشتک های خوشمزه ایتالیایی!](http://avayezendegi.com/public/userfiles/images/avayezendegi/1393/11/23/10940/avayezendegi_ravioli_014.jpg)
15. راویولی ها را بجوشانید و در سس بیندازید. سپس با ریحان آنها در سرو کنید.