پارمیجیانا یک غذای ایتالیایی است که از برش های بادنجان سرخ شده و پنیر پارمزان و سس گوجه فرنگی درست می شود. این غذا مختص جنوب ایتالیا است، البته در بعضی جاهای ایتالیا، آن را با گوشت و مرغ و بجای بادنجان با کدو هم درست می کنند.

مواد لازم:

2 عدد بادنجان متوسط، برش هایی با ضخامت 1 سانتیمتری

2 قاشق چایخوری روغن زیتون

1 عدد پیاز متوسط، کاملاً خرد شده

2حبه سیر، له شده

نیم فنجان رب گوجه فرنگی

2 قوطی 400 گرمی گوجه خرد شده ایتالیایی با آویشن و ریحان

نیم فنجان رگ ریحان تازه، خرد شده

روغن زیتون، برای سرخ کردن

12 گرم پنیر پارمزان، رنده شده

برگ ریحان تازه، برای تزئین

دستور تهیه:

1. فر را بگذارید در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. بادنجان را در آبکش بگذارید. روی آن نمک بپاشید و 10 دقیقه بگذارید بماند. بعد زیر آب سرد آبکشی نمایید. آب آن را بگیرید.

2. در این حین، روغن را در ماهیتابه متوسطی روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. رب گوجه، گوجه ها، ریحان و نیم فنجان آب سرد اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید جوش بیاید. حرارت زیر آن را کم کنید. به مدت 5 دقیقه گهگاهی هم بزنید.

3. روغن کافی در ماهیتابه بزرگی بریزید تا کف آن را بپوشاند. روی حرارت متوسط یا بالا روغن را داغ کنید. بادنجان را داخل آن سرخ کنید و اگر لازم شد روغن بیشتری اضافه کنید. بعد از سرخ شدن، روغن اضافی بادنجان ها را بگیرید.

4. با قاشق نیم فنجان از مخلوط گوجه را ته یک ظرف فر با گنجایش 10 فنجان بریزید. یک سوم برش های بادنجان را روی مخلوط گوجه بچینید. یک سوم پنیر رنده شده را رویش بپاشید. به همین ترتیب لایه های بعدی را بچینید و با پنیر تکمیل کنید. به آن ادویه بزنید و 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا پنیر آب شود و طلایی شود. سپس با برگ های ریحان آن را تزئین نموده و سرو کنید.