اگر نعنای تازه نداشتید، می توانید از چند قاشق چایخوری نعناع خشک استفاده کنید. همچنین می توانید بنابر ذائقه خود، سبزیجات دلخواهتان را اضافه کنید. همچنین می توانید چند برش کدو یا ذرت اضافه کنید یا بجای گوشت چرخ کرده بوقلمون از گوشت چرخ کرده گاو استفاده کنید.

مواد لازم:

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 عدد پیاز بزرگ، خرد شده

1 حبه سیر بزرگ، له شده

3 لیتر آب مرغ یا آب گوشت یا آب یا ترکیبی از اینها

نیم فنجان سس گوجه فرنگی

200 گرم لوبیا سبز، خرد شده

2 عدد هویج بزرگ، پوست کنده و برش برش شده

یک سوم فنجان برنج سفید خام

نیم کیلوگرم گوشت گاو

ربع فنجان برگ نعناع تازه، خرد شده

ربع فنجان جعفری، خرد شده

1 عدد تخم مرغ خام

یک و نیم قاشق چایخوری نمک

ربع قاشق چایخوری فلفل سیاه

یک و نیم فنجان نخود سبز تازه یا منجمد

1 قاشق چایخوری آویشن

نمک و فلفل

نیم فنجان گشنیز تازه، خرد شده

دستور تهیه:

1. قابلمه بزرگی را روی حرارت متوسط بگذارید و روغن را در آن داغ کنید. پیاز را داخلش بریزید و 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. آب گوشت یا مرغ و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حرارت زیر آن را کم کنید. هویج های خرد شده و لوبیا سبز ها را اضافه کنید.

2. حالا نوبت آماده کردن کوفته قلقلی ها است. برنج را با گوشت مخلوط کنید و برگ های نعناع  جعفری و نمک و فلفل به آن بزنید. تخم مرغ خام را در آن بشکنید و اینها را مخلوط کنید. حالا کوفته هایی به قطر 2 یا 3 سانتیمتر از این مخلوط درست کنید.

3. حالا این کوفته قلقلی ها را یکی یکی به مایع در حال جوش اضافه کنید. درپوش قابلمه را بگذارید تا نیم ساعت بپزد. بعد از نیم ساعت نخود سبز ها را اضافه کنید و کمی آویشن و نمک و فلفل به آن بزنید تا طعم بگیرد.

در انتها آن را در سوپ خوری سرو کنید و برای تزئین از گشنیز تازه و خرد شده استفاده کنید.