مانیکوتی، لوله های بزرگی از پاستا است که معمولاً داخل آن را پر می کنند. مانیکوتی معمولاً با سس "بشامل" سفید و سنتی ایتالیایی که از رومانو یا پنیر پارمزان درست شده یا با سس قرمز یا با هر دو سرو می شود.

داخل آن با پنیر ریکوتا و اسفناج و ... پر می شود. در اینجا روش تهیه مانیکوتی با سیب زمینی آموزش داده شده است.

مواد لازم برای پاستا:

•  3 فنجان آرد

•  4 عدد تخم مرغ

• ربع فنجان روغن زیتون

• نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

• 1 عدد پیاز

• 3 حبه سیر

• روغن زیتون

• نمک، فلفل قرمز

• رب گوجه فرنگی یا کنسرو گوجه فرنگی

• آویشن

مواد لازم برای داخل مانیکوتی:

•  3 عدد سیب زمینی

• 1 دسته ریحان

• 2 فنجان پنیر ریکوتا

• 2 فنجان پنیر موزارلای رنده شده

• 2 عدد تخم مرغ

• نمک به مقدار لازم

روش تهیه:

1. برای تهیه پاستا، آرد را داخل کاسه ای بریزید و به آن تخم مرغ ها، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. با چنگال تخم مرغ ها و نمک و روغن را بزنید تا کم کم با آرد مخلوط شود. وقتی خوب مخلوط شد، شروع کنید و با دست هایتان خمیر را ورز دهید. وقتی خمیر یکنواختی بدست آمد آن را داخل کیسه پلاستیکی بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

2. برای تهیه سس، پیاز و سیر را خرد کنید. کمی روغن زیتون داخل ماهیتابه بریزید و پیاز را ده دقیقه تفت دهید. سپس سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر حرارت دهید. کنسرو گوجه فرنگی (یا رب) و آویشن را اضافه کرده و 15 دقیقه بپزید. سپس آن را از روی شعله بردارید.

3. برای تهیه مواد داخل مانیکوتی، سیب زمینی ها را حدود یک ساعت بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را جدا کنید و داخل کاسه ای خوب له کنید. ریحان را نیز خرد کنید. حالا همه مواد را به سیب زمینی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

4. خمیر پاستا را به نازک ترین لایه ممکن درآورید. آن را به دو مربع بزرگ ببرید که داخل ظرف فر خوب جا بگیرد. این دو مربع را به مدت دو دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس درآورید. حالا آن را روی بشقاب یا تخته ای پهن کنید و یک قاشق پر از مواد داخل مانیکوتی را به آن اضافه کنید. پاستا را دور آن بپیچید و آن را روی ظرف فر بگذارید. باید به زیر آن کمی سس زده باشید. این کار را برای همه مواد انجام دهید تا در نهایت حدود 12 مانیکوتی داشته باشید.

5. برای پخت مانیکوتی، سس باقیمانده و کمی موزارلا روی آن بریزید و حدود یک ساعت ظرف را داخل فر با دمای 350 درجه فارنهایت بگذارید تا مانیکوتی بپزد. اگر روی آن طلایی نشد، بگذارید کمی بیشتر در فر بماند. سپس از فر درآورید و سرو کنید.