پاستا یکی از غذاهای خوشمزه ای است که اصولا نسل قدیم آن را دوست ندارند. اما خوردن این رشته ها و شکل های متنوع با انواع سس ها واقعا لذت بخش است. از این رو، 4 دستور پخت مختلف برایتان انتخاب کرده ایم که در این روزهای سرد زمستانی می چسبند.

پِنِه با پنیر و گوجه‌فرنگی
 

مواد لازم (4 نفر)

•  دو پیمانه خامه چرب

• یک پیمانه کنسرو گوجه فرنگی

• نصف پیمانه پنیر رومانو رنده شده

•  نصف پیمانه پنیر فونتینا رنده شده

•  ¼ پیمانه پنیر گورگانزالو

•  دو قاشق غذاخوری پنیر ریکوتا

•  110 گرم پنیر موزارلا

• ¾ قاشق چایخوری نمک

• 6 برگ تازه ریحان

• 450 گرم پنه (پاستا لوله ای که اریب برش خورده است)

• 4 قاشق غذاخوری کره خرد شده

طرز تهیه

1. فر را با دمای 500 درجه فارنهایت روشن کنید.

2. درون قابلمه متوسطی آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.

3. در یک کاسه، همه مواد به غیر از پاستا و کره را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.

4. پاستاها را درون آب جوشیده بریزید و پس از اینکه کمی نرم شدند، آنها را آبکش کنید. سپس پاستا را نیز به کاسه مخلوط مواد اضافه کنید.

5. پاستا را در 4 کاسه گراتین تقسیم کنید. روی آنها کره بریزید و به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آنها طلایی و برشته شود.

پاستا با ماست و پیاز کاراملی
 

مواد لازم (4 تا 6 نفر)

5 قاشق غذاخوری روغن زیتون

6 پیمانه پیاز خرد شده

نمک دریایی

450 گرم تاگلیاتله (ماکارونی نواری)

دو پیمانه ماست یونانی (یا ماست چکیده)

یک پیمانه پنیر رومانو رنده شده

طرز تهیه

1. روغن زیتون را در تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید و پیازها را اضافه کنید. حرارت را کم کنید. نمک و فلفل اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود 20 تا 30 دقیقه آنها را تفت دهید تا پیازها کاراملی شوند.

2. یک قابلمه را تا نصفه از آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. درون آب نمک بریزید و سپس پاستا را اضافه کنید. پس از اینکه کمی نرم شدند، آنها را آبکش کنید. حدود نصف پیمانه از آب پاستا را نگهدارید.

3. ماست را با ¼ آب پاستا مخلوط کنید. سپس آن را روی پاستا بریزید و خوب هم بزنید. 

4. این غذا را باید گرم سرو کنید. روی آن پنیر و پیاز کاراملی بریزید و سرو کنید.

پاستا با نخود
 

مواد لازم (4 نفر)

•  200 گرم نخود پخته شده

• یک عدد برگ بو

•  یک حبه سیر

•  یک شاخه رزماری تازه

•  یک عدد فلفل چیلی خرد شده

•  400 گرم گوجه فرنگی خرد شده

•  200 گرم پاستا ریز

•  روغن زیتون

• نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

1. بهتر است از کنسرو آماده نخود استفاده کنید. اما اگر می خواهید خودتان آنها را بپزید، از یک شب قبل نخودها را خیس کنید و در یخچال قرار دهید. روز بعد آنها را به همراه یک عدد برگ بو چند ساعت بپزید تا کاملا نرم شوند اما نباید له شوند. برای اینکه مزه‌دار باشند، نمک هم اضافه کنید.

2.  آب نخود را دور نریزید زیرا برای تهیه سس نیاز است.

3. در یک قابلمه دیگر، سیر، رزماری و فلفل چیلی را در چند قاشق روغن زیتون تفت دهید. هنگامی که سیر کمی نرم شد و تغییر رنگ داد، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و آنها را چند دقیقه بپزید. 

4. آب نخود را اضافه کنید تا سس کمی رقیق شود. سپس پاستا را اضافه کنید و آنها را تا زمانی بپزید که آب سس تبخیر شود.

5. در این فاصله پاستا پخته و نرم و سس غلیظ می شود. اما نباید خیلی غلیظ شود و بیشتر شبیه سوپ خامه ای باید باشد. نمک و فلفل اضافه کنید. در آخر نیز پنیر پارمسان روی آن رنده و گرم سرو کنید.

گنوچی ریکوتا ایتالیایی
 

 

گنوچی نوعی کوفته آرد یا سیب زمینی ایتالیایی است که با سس مخصوص سرو می شود.

مواد لازم (4 نفر)

• 450 گرم پنیر ریکوتا

• یک عدد تخم مرغ درشت

• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

• ¼ پیمانه پنیر پارمسان رنده شده

• جوزهندی رنده شده

• دو پیمانه آرد

طرز تهیه

1. تخم مرغ، آرد و روغن را با یکدیگر مخلوط کنید.

2.پنیر پارمسان رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید. برای مزه دار شدن جوزهندی را اضافه کنید.

3. به تدریج و مرحله به مرحله آرد را اضافه کنید تا مواد شکل خمیر به خود بگیرند.

4. خمیر را در دست ورز دهید و در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کنید تا دیگر به دست نچسبد. از خمیر چانه های کوچک درست کنید و سپس آنها را به رول های باریک (به ضخامت انگشت) شکل دهید.

5.رول ها را در کنار هم بچینید و به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید.

6. گنوچی ها را درون سینی آرد پاشی شده بریزید تا به هم نچسبند.

7. درون یک قابلمه بزرگ، آب و کمی نمک را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. گنوچی ها درون آب بریزید و با قاشق چوبی آنها را هم بزنید تا به هم نچسبند. گنوچی ها پف می کنند و بالا می آیند. آنها را با کفگیر سوراخ دار بردارید و درون آبکش بریزید تا آب اضافه شان گرفته شود.

8. روی آنها پنیر پارمسان رنده کنید و با سس پاستا سرو کنید.