گراتن به نوعی غذا در آشپزی به سبك فرانسوی گفته می‌شود كه در آن معمولا تركیبی از سبزیجات یا گوشت به همراه سیب‌زمینی، پاستا، نان یا به تنهایی با سس غلیظ مانند سس سفید مخلوط شده و لایه‌ای ته‌دیگ مانند پنیر، پودر سوخاری و كره روی آن را می‌پوشاند. به دلیل قابلیت تركیب شامل انواع مواد غذایی با یكدیگر، گراتن به صورت‌های بی‌شماری وجود دارد اما باید توجه داشته باشید فصل مشترك تمام گراتن‌ها رویه ته‌دیگی و استفاده از فر یا تنور برای پخت آنهاست.
مواد لازم برای 4 نفر
- كره: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز درشت: یك عدد، ساطوری
- آرد: 3 قاشق غذاخوری
- جوز هندی: یك‌‌چهارم قاشق چای‌خوری
- خامه سفت: نصف پیمانه، 145 میلی‌لیتر
- اسفناج خرد شده: 750 گرم
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: نیم لیتر
- پودر پنیر پارمزان: 100 گرم
- پنیر گودا: 75 گرم، رنده شده
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
1. روغن را در یك قابلمه داغ كرده و اسفناج را 5-4 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود.
2. كره را در یك تابه گود روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 6،5 دقیقه در آن تفت دهید تا بلوری شود. شعله را كم كرده، آرد را اضافه كنید و آن را یك دقیقه تفت دهید.
3. شیر و خامه را اضافه كرده و روی شعله ملایم سس را دائم هم بزنید تا به غلظتی برسد كه روی قاشق چوبی را بپوشاند. اسفناج و نیمی از پنیر پارمزان را اضافه كرده و مخلوط كنید. نمك و فلفل غذا را اندازه كنید.
4. یك ظرف نسوز دیواره‌دار را كمی چرب كنید. مایه گراتن را داخل آن ریخته و پارمزان باقی‌مانده و گودای رنده شده را روی آن بریزید. فر را چند دقیقه با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم كنید، سپس ظرف گراتن را 15 دقیقه یا تا زمانی كه روی آن برشته و طلایی شود داخل آن قرار دهید.
نكات:
1. به جای پنیر گودا از هر پنیر سفت یا نیمه‌سفت دیگری مثل موتزارلا و چدار می‌توانید استفاده كنید.
2. می‌توانید پنیر گودا را با یك‌‌چهارم پیمانه نان خشك خرد شده جایگزین كنید و قبل از گذاشتن داخل فر 3-2 قاشق غذاخوری كره آب كرده روی گراتن بریزید.
