مواد لازم برای 6-4 نفر
- كشمش: 4 قاشق غذاخوری، خیس‌شده
- روغن مایع یا كره: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: یك عدد ساطوری
- خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری
- ادویه پلویی: یك قاشق غذاخوری
- دارچین: یك قاشق چای‌خوری
- برنج دانه بلند: 300 گرم خیس‌شده
- آب مرغ: یك لیتر
- جگر مرغ: 250 گرم، خرد شده
- جعفری: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
- زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
1. دو قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه داغ كرده و پیاز را روی شعله متوسط 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شده و كمی رنگ بگیرد. خلال بادام و كشمش را اضافه كرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید.
2. آب برنج را خالی كرده و برنج را به همراه ادویه پلویی و دارچین به قابلمه اضافه كنید. پس از یك دقیقه آب‌مرغ را همراه 2 قاشق چای‌خوری نمك اضافه كرده و شعله را زیاد كنید. پس از اینكه آب مرغ جذب برنج شد، شعله را كم كرده و در قابلمه را بگذارید. پس از 20 دقیقه پلو دم كشیده است.
3. روغن باقی‌مانده را در یك تابه داغ كرده و جگر را 10 دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید تا خونابه آن كاملا تبخیر شود. زردچوبه را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. یك دقیقه قبل از برداشتن جگر از روی شعله، سبزی را به جگر اضافه كرده و با آن مخلوط كنید.
4. پس از اینكه پلو دم كشید، جگر و سبزی را با آن مخلوط كرده و سرو كنید.
نكات آشپزی
1 - به جای آب مرغ می‌توانید از آب یا آب سبزی استفاده كنید.
2 - اگر با كشمش میانه خوبی ندارید آن را حذف كنید در ضمن، اضافه كردن خلال پسته غذای شما را خوش‌رنگ‌تر می‌كند.
این پلو را با ماست چكیده و لیموترش سرو كنید.
