مهم ترین نکات تهیه خورش:
1. خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود.
2. خورشت را نباید زیاد هم زد زیرا هم زدن زیاد خورشت باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آنها می‌گردد.
3. انواع سبزی را باید پس از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.
4. چاشنی خورش‌ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد. به همین خاطر ممکن است بر حسب ذائقه چاشنی آن را زیاد یا کم کنید.
5. خورش باید کم آب و کامل جا افتاده باشد.
6. برای سرخ کردن پیاز و درست کردن پیاز داغ باید دقت نمود که پیاز زیاد نسوزد، سفید نماند و کامل طلائی رنگ شود. مطلب سرخ کردن پیاز را ببینید.
7. نمک، ترشی و چاشنی خورش را باید اواخر طبخ اضافه نمود.
8. گوشت خورش باید با حرارت ملایم و در ظرف درب بسته پخته شود.
9. وقتی تمامی مواد خورش پخته شد، اگر آب آن زیاد بود، درب آن را باز می گذاریم تا آب اضافی تبخیر گردد.
