عطر خوش «به»؛ آن هم از نوع اصفهانی‌اش. خورش به و تاس کباب از قدیمی‌ترین غذاهایی هستند که با به طبخ می‌شوند و همه آنها را می‌شناسیم، ولی با به می‌شود غذاهای متنوع دیگری هم پخت.
مواد لازم برای 4 نفر
- 2 عدد به متوسط
- 200 گرم گوشت تکه‌ای درشت
- 1 عدد پیاز متوسط خرد شده
- 4 پیمانه برنج
- 2 ق‌س پیازداغ
- 10 تا 15 عدد آلوخورشی
- 4 ق‌س زعفران دمكرده
- به میزان لازم روغن
طرز تهیه:
1. به را خوب بشویید و ورقه ورقه برش بزنید. در تابه‌ای كمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. به را در روغن تفت دهید و كناری بگذارید. برنج را بشویید و در مقداری آب بخیسانید.
2. پیاز را پوست بکنید و بعد از خردکردن در قابلمه‌ای بریزید. گوشت را هم به آن اضافه کنید و همراه با مقداری آب بگذارید گوشت بپزد. در انتهای پخت به گوشت نمک و فلفل اضافه کنید.
3. آلوها را بشویید و همراه با زعفران به گوشت بیفزایید. وقتی كه آب گوشت تمام شد و به صورت سس درآمد، آن را از روی حرارت بردارید.
4. برنج را طبق روش معمول آبكش كنید و بعد در قابلمه مورد نظر كمی روغن بریزید. برنج را لایه لایه بریزید. به این ترتیب که لابه‌لای آن گوشت، آب گوشت و آلو ریخته و با كمی پیازداغ و چند ورقه «به» روی برنج را تزیین کنید.
5. وقتی مواد را لابه‌لای برنج ریختید، آن را به مدت سه ربع دم کرده در ظرف مورد نظر سرو كنید.
