بریانی هندی یکی از غذاهای معروف هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می شود. ریشه کلمه "Biryani" از کلمه "بریان" زبان فارسی گرفته شده است.

مواد لازم برای مایه بریانی:

• 4 قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب شده

• 4 سیب زمینی کوچک، پوست کنده، نصف شده

• 2 پیاز بزرگ، بخوبی خرد شده

• 2 بوته سیر، خرد شده

• 1 قاشق سوپخوری ریشه زنجبیل تازه خرد شده

• نیم قاشق چایخوری پودر فلفل

• نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه

• نیم قاشق چایخوری زردچوبه

• 1 قاشق چایخوری زیره

• 1 قاشق چایخوری نمک

• 2 گوجه فرنگی متوسط،پوست جدا شده و خرد شده

• 2 قاشق غذاخوری ماست کم چرب

• 2 قاشق سوپخوری برگ تازه نعناع خرد شده

• نیم قاشق سوپخوری هل پودرشده

• یک چوب دارچین به اندازه 2 اینچ

• 1/5کیلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان، که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد

برای طبخ برنج:

• 2/5 قاشق سوپخوری روغن نباتی

• یک پیاز بزرگ، خرد شده

• کمی پودر زعفران

• هل به اندازه دو غلاف 1

• چوب دارچین به اندازه یک اینچ

• نیم قاشق چایخوری زنجبیل

• نیم کیلو برنج باسماتی

• 4 فنجان سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می آید)

• 1/5 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

1. در یک ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب کرده را ریخته و سیب زمینی را سرخ کنید تا قهوه ای شود و از ظرف درآورید. 2 قاشق بعدی روغن را اضافه کرده و پیاز را با سیر و زنجبیل سرخ کنید تا پیاز نرم و طلایی شود. ادویه، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک و گوجه ها را اضافه کنید. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقیقه دائما مواد را هم بزنید.

2. ماست، نعناع، هل و دارچین را بیفزایید. روی ظرف رو پوشانده و حرارت را کم کنید، گاهی آن را هم بزنید تا زمانی که گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشک آمد در هنگام پخت کمی آب جوشیده اضافه کنید تا به ظرف نچسبد.

3. وقتی مخلوط به حالت غلیظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط روی آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روی حرارت خیلی کم بگذارید تا بپزد تا وقتی مرغ ترد شود، زمان لازم بین 35 تا 45 دقیقه است. وقتی زمان تمام شود باید آب خیلی کمی از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد باید درب ظرف را بردارید تا چند دقیقه آب اضافی بخار شود.

4. برنج را بخوبی بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملاً آبش خارج شود.

5. در یک ظرف بزرگ، روغن نباتی ریخته و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. زعفران، هل، دارچین و برنج را اضافه کنید. مرتبا هم بزنید تا زمانی که برنج با مواد خوب مخلوط شود. در یک قابلمه متوسط، سس مرغ و نمک را ریخته و حرارت دهید.

6. زمانی که مخلوط خوب داغ شد روی برنج بریزید و خوب هم بزنید. مخلوط آماده شده با مرغ را و سیب زمینی را اضافه کنید و به آرامی با برنج مخلوط کنید. همه را با هم در قابلمه ریخته و در آن را کاملاً بپوشانید و حرارت را خیلی کم کنید تا برای 20 دقیقه دم کنید.