در این مطلب می‌خواهیم علائمی که نشان می‌دهد یک ماده غذایی فاسد شده است و یا این که کیفیت آن پایین آمده است را شرح دهیم اما باید این را بدانید که در بین انواع آلودگی‌های بی‌شمار و تغییرات گسترده و زیان‌بار، خطرناک‌ترین بیماری‌ها و مسمومیت‌ها را موادی برای ما ایجاد می‌نمایند که با وجود انباشته بودن آن ها با انواع میکروب‌ها و مواد سمی، دارای ظاهری سالم می‌باشند، مثل انواع غذاهای نیمه سفت، مایونز، انواع سس‌های خانگی و یا آماده، پودینگ‌ها و سالادهای تهیه شده با کرم، خامه، مایونز، سوپ‌های آماده و یا تهیه شده با خامه یا خوراک‌هایی که با به کارگیری ادویه‌های معطر و چاشنی‌های مختلف، طعم نامطلوب آن ها پوشانیده شده‌ است.

علائم قابل رویت در فساد مواد غذایی

الف: پرده لعابی یا لکه‌های بی‌رنگ یا رنگین در سطح مواد غذایی نشان‌دهنده آلودگی شدید این مواد به میکروارگانیسم‌های مختلف بوده و لکه‌های رنگین و بی‌رنگ، نمایان‌گر تجمع یا کلنی‌های تشکیل‌دهنده باکتری‌ها می‌باشند.

ب: مواد غذایی مایعی که از حالت شفافیت خارج گردیده، کدرتر شده‌اند و یا از کف مایعات حباب‌های گازی به طرف بالا در حال صعود می‌باشد. در صورت تجمع کف در سطح مواد نگهداری شده در داخل مایعات، از مصرف آن به دلیل فساد مواد غذایی بپرهیزید.

ج: تغییرات در رنگ، بو و طعم اولیه نیز دلیل دیگری برآلودگی و فساد ترکیبات مواد غذایی محسوب می‌شود.

د: قارچ و کپک‌های ایجادشده چه رنگی و چه بی‌رنگ، نشان‌دهنده آلودگی غذا‌ها بوده و حتی ممکن است نوع کپک آن بسیار خطرناک، سرطان‌زا و مرگ‌آور باشد. به‌خصوص اگر روی غلات، حبوبات، پسته، بادام و مخصوصا فندق و بادام زمینی کپک مشاهده شود، ممکن است از نوع قارچ یا کپک تولیدکننده سم خطرناک آفلاتوکسین باشد که هم سرطان‌زاست و هم مرگ‌آور می‌باشد.

علائم فساد مواد غذایی مختلف

نام ماد غذایی              علائم فساد یا پایین بودن کیفیت

آبلیمو                         رنگ غیر طبیعی - رسوب بیش از حد - وجود کپک در سطح

نوشابه گازدار               رنگ غیر طبیعی - وجود ذرات خارجی

مرغ (خام)                   بوی غیر طبیعی - تغییر رنگ از حالت صورتی روشن به سفید کم رنگ یا خاکستری

کشک مایع                  بوی تند و زننده - غلیظ شدن بیش از حد - تغییر رنگ و طعم نامطبوع

گوشت خام                 بوی نامطبوع - لزج شدن سطح - داشتن رنگ قهوه ای یا خاکستری

نان                            بوی کهنگی و مشاهده کپک در سطح آن

شیرینی                     بوی نامطبوع که نشانه کهنگی و کپک زدگی است

کره                            تغییر رنگ و بو - تند شدن - پیداشدن لکه های متحد الشکل در سطح آن که نشانه کپک زدگی است.

پنیر                            تغییر رنگ وبو - تند شدن -  لزج شدن سطح - خرد و له شدگی و وارفتگی

همبرگر                       رنگ پریدگی فرآورده - مرطوب و شل شدن سطح - سبز شدن درون

سوسیس و کالباس       وجود لکه های سفید یا سبز رنگ بر روی کالباس به علت وجود کپک

کنسروها                    باد کردن طرفین قوطی - وجود پوسیدگی در اطراف - تغییر رنگ - تغییر طعم و بو - ایجاد کف

میگو                          نرمی - تیرگی و لزج شدن پوست - تولید بوی شبیه آمونیاک

ماهی خام                  بوی نامطبوع، لزج شدن سطح بدن، جدا شدن پولک یافلس، فرو رفتن چشم، تغییر رنگ آبشش از قرمز به قهوه ای تیره