در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانی های رسمی شان، پلوی مخلوط و پروپیمانی درست می كنند كه به آجیل پلو معروف است. شما هم این پلوی خوشمزه و پررنگ و لعاب را برای مهمانی هایتان امتحان کنید.

مواد لازم برای 4تا6 نفر

• 500 گرم برنج

• 500 گرم  مرغ بدون استخوان

• 300 گرم  برگه زردآلو

• 500 گرم  برگه قیسی

• 200 گرم  خلال بادام

• 200 گرم  خلال پسته

• 300گرم  زرشك

• 2عدد  پیازمتوسط

• 1  ق چ زعفران سائیده شده

•  كره به مقدار لازم

•  نمك به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.  ابتدا تكه های مرغ را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را خرد كنید. برنج را هم از چند ساعت قبل خیس كنید.

2. قابلمه ای حاوی آب روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج را همراه با نمك به آن اضافه كنید و بگذارید مغز آن نیم پز شود. بعد آن را آبكشی كنید.

3. برگه های زردآلو را بشویید و در كاسه مناسبی حاوی مقداری آب حدود 2ساعت خیس كنید. زرشك را نیز پاك كرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا قیسی ها را هم بشویید و از وسط نصف كنید. قیسی های نصف شده را در مقداری آب خیس كنید.

4. در یك تابه مناسب مقداری كره بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس كمی زعفران به آن اضافه كرده و قیسی ها را در مخلوط كره و زعفران كمی تفت دهید.از طرف دیگر یكی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد كنید. سپس در تابه دیگری مقداری كره بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ كنید. در این فاصله برگه های زردآلو را نیز داخل سبدی بریزید و بگذارید آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن، به پیاز داغ اضافه كنید و تفت دهید. زرشك را هم به صورت جداگانه در كره یا روغن سرخ كنید.

2. رولت گوشت با طعم زرشک

یک نوع غذای متفاوت ومجلسی که می توانید با گوشت چرخ کرده درست کنید،این غذا بخاطر داشتن گوشت و گردو بسیار مقوی است. استفاده گردو در کنار زرشک در این غذا طعم متفاوت و دلچسبی به آن می دهد.

مواد لازم برای تهیه رولت:

• 500 گرم گوشت چرخ‌كرده مخلوط

• 2 عدد پیاز متوسط

• 2 حبه سیر

• 4 تا 5 دانه فلفل سیاه درسته

• 1  ق چ نمك

• پودرسوخاری به مقدار لازم

• 1  ق س رب گوجه‌فرنگی

• مواد لازم برای داخل رولت:

• 2 عدد تخم‌‌مرغ

• 3 ق س جعفری یا گشنیز خردشده

• نمك و فلفل به میزان لازم

• 3 ق‌ س زرشك

• 2 ق س گردوی خردشده

طرز تهیه:

1.  پیازها را خرد  و  سیرها را هم   رنده كنید. گوشت چرخ‌كرده را همراه پیازها و سیرها را همراه با نمک و فلفل سیاه و رب گوجه داخل دستگاه   غذاساز بریزیدتا با هم خوب مخلوط شود. 

2. با توجه به اینكه با این مقدار گوشت، می‌‌توانید دو عدد رولت درست كنید، مقدار گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم كنید. كف یك سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید . نیمی از گوشت را برداشته و  روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن كنید تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشید لبه‌های گوشت نباید ضخیم باشد.   به طور یكنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبه‌‌های آن را نازك كنید، یكی از مخلوط‌های داخل رولت را آماده كنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.

3. برای آماده کردن مواد داخل رول، ابتدا تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد كنید. حالا جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و سپس تخم‌مرغ‌ها را روی سبزی بچینید و با پاشیدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌دار كنید. در پایان، لبه‌های گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانید.  داخل تابه‌‌ای  مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از اینكه یك طرف آن كمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

4. در روشی دیگر  شما می‌توانید داخل رولت را با مخلوط گردو و زرشک پر کنید.  بعد از پهن كردن گوشت روی سینی، زرشك را شسته و با گردوی خردشده مخلوط كنید. سپس آن را روی گوشت بریزید و حالا دو طرف گوشت را مانند روش قبل روی هم چسبانده و آن را سرخ كنید. بعد از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل یک تابه‌ بزرگ كنار هم قرار دهید. تابه كوچك دیگری هم آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید. سپس یك قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت داده و مقداری آب هم به آن اضافه كنید. حالا سس حاصله را روی رولت‌های چیده شده در تابه‌ بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و مدت یك ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولت‌ها بپزند.

3. آش رشته ترش

ملایری ها یک نوع آش  می پزند که با آش هایی که تا به حال خورده اید بسیارمتفاوت است و تفاوت آن به خاطر داشتن میوه های خشکی است که در تهیه آن استفاده می شود  در این آش علاوه بر میوه های خشک  سرکه و شیره انگور هم می ریزند که این ترکیب بی نظیر است . در مهمانی های رسمی تان این آش را هم اضافه کنید به درد همه مهمانان می خورد.

مواد لازم برای 8 نفر

• 750 گرم  نخود، لوبیا چیتی و عدس (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد)

• 1 كیلوگرم سبزی آش خرد شده

• 3 عدد پیاز متوسط

•  روغن مایع مخصوص سرخ كردنی  به مقدار لازم

• 200 گرم آلبالو خشك، قیسی، برگه زردآلو و آلو

• 750 گرم رشته مخصوص آش

• 1 ق س  پودر نعنا خشك

• 2 /1 پیمانه  شیره انگور

• 2  پیمانه سركه انگور

• 1  لیوان آب گوشت یا آب قلم

•  نمك و فلفل به مقدار لازم

4. پسته پلو با مرغ

پسته پلو در اصل یک غذای پاییزی است چون طعم و مزه پسته تازه در غذا چیز دیگری است ولی حالا که تا پاییز شش ماه مانده قرار نیست تا آن موقع صبر کنید؛ این غذا، هم رسمی است هم خوشمزه .

   مواد لازم برای 4 نفر

•   3 پیمانه برنج

• 8 تكه فیله مرغ

• 3 پیمانه مغز پسته

• 2 پیمانه شوید تازه یا خشك

• 2 عدد پیاز متوسط

• 1 عدد سیب كوچك

• 2 عدد ساقه كرفس

• 2 عدد هویج كوچك

• نمك و فلفل به مقدار لازم

• روغن به مقدار لازم

• 3 ق س زعفران آب‌كرده

• 3 ق س زرشك

طرز تهیه:

1.  پسته ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد  در این مدت چند دفعه آب آن را عوض کنید .  برنج را پاك كرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی كنید برنج در موقع شستن خرد نشود. بعد آن را با سنگ نمك در كاسه ای ریخته، روی آن مقداری آب بریزید و به مدت پنج- شش ساعت بگذارید خیس بخورد . پوست پسته ها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا می شود . پوست ها را بکنید   را هم پوست كنده و از پوست دوم جدا كنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.

2. شویدها را بعد از پاك كرده وخوب خرد كنید و كناری بگذارید. پیازها را هم ریز خرد كنید. فیله های مرغ را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد كرده را هم افزوده و پس از كمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تكه های مرغ بپزند.  البته برای مزه‌دار كردن مرغ ها كمی زعفران آب كرده و نمك و فلفل هم اضافه كنید.

3.  برنج را به روش معمول در قابلمه آب جوش ریخته و بگذارید سبك شود. بعد از آبكش كردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه (برگ كاهو، نان یا سیب زمینی) بچینید. برنج آبكش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپسته های بدون پوست را به آن اضافه كنید. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت 45دقیقه دم كنید.  بعد از پخت، برنج را در دیس كشیده و با مرغ تزئین كنید. مقداری برنج را با زعفران خوش عطر و بو كرده و با آن روی غذایتان را تزئین كنید. كمی زرشك را هم در روغن یا كره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر كنید.

فوت وفن

اگر می خواهید تكه های مرغ خوش طعم شده و بوی زهم آن گرفته شود سیب درختی را درشت خرد كرده، كنار مرغ ها بگذارید تا بپزد. پخت سیب در كنار مرغ باعث لطیف تر شدن گوشت آن شده و بو و عطر خوبی هم به مرغ می دهد. البته ازكرفس و هویج هم می توانید برای این كار استفاده كنید.

5. قیمه تركی یا«پیچاق‌قیمه»

یکی از غذا های معروف و رسمی  اردبیل خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق قیمه است.این غذا به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد و برای مهمانی های مجلسی جذاب است . به خصوص اگر تخم مرغ های روی آن را با قالب مخصوص فرم دار  آماده کنید و روی خورش بریزید. 

مواد لازم برای 6 نفر

• 500 گرم گوشت قیمه‌ای

• 150 گرم  خلال بادام

• 2عدد پیاز بزرگ

•  نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه به مقدار لازم

• 2 /1 ق‌چ سرپر زعفران ساییده شده

• 2ق‌س آبغوره

• 1 ق‌س رب گوجه‌فرنگی

• 2عدد تخم‌مرغ

•  روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.  ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد كنید، بشوییدودر سبدی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.یكی از پیازها را پوست كنده و به صورت خلالی خرد كنید. در یك قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه كنید و آن‌قدر حرارت دهید تا طلایی شود. دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید و كمی تفت دهید.

2. گوشت‌ها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه كنید تا با پیاز كمی تفت داده شود. زعفران را در مقداری آب جوش حل كنید و همراه یك لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. شعله اجاق‌گاز را کم كرده و تا زمان پخت كامل تكه‌های گوشت، صبر كنید.

3. حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد كنید. در یك تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید. خلال‌های بادام را هم همراه با رب گوجه‌فرنگی در آن تفت دهید.

4. بعد از اینكه گوشت كاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب را به گوشت اضافه كرده و با نمک و آبغوره مزه‌دار كنیدو بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

5. از این مرحله به بعد 2 روش وجود دارد:

- روش اول این است كه تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه روی خورش بشكنید و كمی هم بزنید، در قابلمه را بگذارید و صبر كنید تا تخم‌مرغ‌ها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سروكنید.

- در روش دوم می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست كنید و پس از كشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخم‌مرغ‌ها را به صورت درسته روی آن قرار دهید. این روش ظاهر رسمی‌تری دارد.

یه جور دیگه

یك نوع متداول طعم‌دار كردن این خورش استفاده از لیموعمانی است؛ به این ترتیب كه پس از پخت گوشت و اضافه كردن مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب، تعدادی لیموعمانی را بشویید و پس از اینكه با چنگال داخل هر كدام را سوراخ كردید، آنها را داخل خورش بریزید.