پیراشکی یه غذا یا پیش غذای فوق العاده ساده و راحتی برای مهمانی های عصرانه است. اصولاً مواد داخل اون گوشت و تخم مرغ هست ولی چیزی که تو پیراشکی خیلی مهمه خمیر اونه که باید خمیر نرمی باشه که خیلی راحت هم بتونید بهش فرم بدید.

خمیر این پیراشکی حتی از خمیرهای آماده هم راحت تر فرم میگیرد و طعمش واقعاً عالی است.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

جعفری: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

پیاز کوچک: ۱ عدد

سرکه: ۲ ق غ

زعفران دم کرده: ۲ ق غ

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

کنجد: ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل قرمز

روغن مایع

مواد مورد نیاز برای خمیر:

آرد: ۴ پیمانه

ماست: ۱ پیمانه

روغن: یک دوم پیمانه

بیکینگ پودر: ۱ ق چ

نمک: یک چهارم ق چ

طرز تهیه:

1. ابتدا خمیر پیراشکی را آماده می کنیم؛ به این صورت که ماست، روغن، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید؛ سپس کم کم آرد را به آن اضافه کنید.

2. ورز می دهیم تا خمیر آماده شود و به دست نچسبد. روی خمیر را با حوله نم داری بپوشانید و ۶۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا آماده شود.

3. در مدت زمانیکه طول میکشه تا خمیر آماده بشه مایه داخل پیراشکی را آماده می کنیم. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس پیاز نگینی خرد شده را در آن تفت دهید تا سبک شود؛ بعد گوشت را اضافه کرده و سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.

4. سرکه، نمک و فلفل قرمز را به آن افزوده و تابه را از روی حرارت بردارید. اصولاً پیراشکی را با سس گوجه یا … هر نوع سس دیگه مصرف می کنند و به همین علت به مایه گوشت رب گوجه اضافه نمی کنند ولی اگه دوست دارید می تونید خیلی کم رب گوجه فرنگی بزنید. تخم مرغ های آب پز را رنده کنید و به همراه جعفری خرد شده به گوشت اضافه کنید.

5. خمیر آماده شده را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه به شکل دایره به قطر ۳۰ سانتی متر باز کنید. این کار یکم سخته اما برای اینکه کارتون راحت تر بشه وردنه را که روی خمیر می گذارید به صورت دایره وار بچرخونید نه اینکه جلو عقب ببرید. سپس با پیتزا بُر یا یک کارد هر دایره را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. مواد گوشتی را روی قسمت کمان دایره بگذارید و آن را رول کنید.

6. برای رول کردن ابتدا خمیر را روی مایه گوشتی برگردونید و خمیر را به پایین رول کنید و در انتها شکل نعل به آن بدهید. و دو طرف آن را ببندید.

7. کف سینی فر را چرب کنید، آرد بپاشید و پیراشکی ها را با فاصله درون آن قرار دهید. زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را با چنگال بزنید، با قلم مو روی پیراشکی ها بمالید و روی آن کنجد یا سیاه دانه بریزید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی آن طلایی شود.