باقالا را خیلی ها دوست دارند. خیلی از خانم ها در برنامه غذایی خود از باقالا استفاده می کنند، اما عمدتا استفاده آن در باقالا پلو کاربرد بیشتری دارد.در اینجا نشان می دهیم که با باقالا می توان آش، سوپ، کوکو و کوفته هم درست کرد.
سوپ باقالا با خامه
چی لازم دارم؟
كرفس: سه ساقه
تره فرنگی: یک عدد
پیاز: یک عدد
كره: یك چهارم پیمانه
آب مرغ: پنج پیمانه
شیر: دو پیمانه
خامه: نصف پیمانه
باقالا: دو پیمانه
برگ بو: سه عدد
آرد: یک چهارم پیمانه
آبلیمو: دو قاشق سوپخوری
گلپر: نصف قاشق چای خوری
نمك: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
چطور بپزم؟
1. كرفس را بشویید و آن را خرد كنید. ریشه و برگ سبز تره فرنگی را جدا كرده و قسمت سفید آن را ریز خرد كنید و همراه با پیاز در كمی كره تفت دهید.
2. برگ بو را همراه نمك، فلفل و نیمی از باقالا به مواد بالا اضافه كنید. آب مرغ را به آن بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد، سپس برگ بو را بیرون آورده و بقیه مواد را با مخلوط كن پوره كنید و بعد دوباره در قابلمه بریزید. شیر را به آرد اضافه كنید تا یكدست شود.
3. سپس آن را آرام داخل سوپ ریخته و هم بزنید. بقیه باقالا را هم به سوپ اضافه كنید. در قابلمه را بگذارید تا سوپ جا بیفتد سپس خامه، آبلیمو و گلپر را با هم مخلوط كنید و پس از پخت سوپ به آن اضافه كنید.
آش شوید باقالا با ماست ترش
چی لازم دارم؟
شوید: نیم كیلو
باقالا سبز: یك پیمانه
برنج خیس خورده: دو پیمانه
سیر له شده: دو حبه
عصاره مرغ یا گوشت برای آش و سوپ: یک عدد
نمك و فلفل سیاه سابیده: به مقدار دلخواه
ماست سفت كیسه ای ترش: نصف پیمانه
پیاز داغ: به مقدار دلخواه
نعناع داغ: به مقدار دلخواه
چطور بپزم؟
1. برنج را داخل قابلمه ای متوسط ریخته و آن را تا نیمه با آب پر كنید. اجازه دهید برنج دو ساعت خیس بخورد تا كاملا داخل آش له شود.
2. سپس مقداری پیاز داغ را همراه عصاره مرغ یا گوشت به آن اضافه كنید و زیر گاز را روشن كنید. در حین پخت اگر آب لازم بود به آن اضافه كنید. وقتی برنج كاملا پخت، باقالا را اضافه كنید.
3. وقتی باقالا نرم شد، شوید خرد شده، سیر له شده، نمك و فلفل را اضافه كنید. اجازه دهید آش جا بیفتد طوری كه دانه های برنج در آن مشخص نباشد.
4. ماست ترش را خوب هم بزنید تا یكدست شود. سپس وقتی آش را خاموش كردید ماست را داخلش ریخته و مخلوط كنید. در آخر آش را داخل ظرف مناسب بكشید و با پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین كنید.
خورش باقالا با ماهی تن
چی لازم دارم؟
باقالا سبز تازه: 300 گرم
شوید خشك: سه قاشق غذاخوری
تخم مرغ: دو عدد
سیر: چند حبه
نمك، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
روغن زیتون: به میزان لازم
ماهی تن: یك قوطی
چطور بپزم؟
1. باقالا پوست كنده را با سیر كوبیده، شوید و زردچوبه در روغن تفت دهید سپس به مقدار لازم آب، نمك و فلفل روی آن بریزید و اجازه دهید بپزد.
2. مدت زمان پخت باید كوتاه باشد تا باقالا له نشود. وقتی باقالا پخته شد، تخم مرغ ها را بشكنید و به همراه ماهی تن درون آن بریزید و در ظرف را ببندید. بعد از پخته شدن تخم مرغ، خورش را در ظرف مورد نظر سرو كنید.
كوكوی شوید باقالا
چی لازم دارم؟
باقالا سبز پوست كنده: دو لیوان پر
سیب زمینی متوسط: یک عدد
پیاز كوچك: یک عدد
سیر: سه تا چهار حبه
تخم مرغ: سه عدد
شوید خشك: دو قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
چطور بپزم؟
1. باقالا ها را پوست بكنید و بشویید سپس سیب زمینی، سیر و پیاز را پوست كنده و ریز كنید. همه این مواد را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و خوب مخلوط كنید، سپس شوید خردشده تازه یا خشك، تخم مرغ و ادویه های لازم را به آن اضافه كنید.
2. اگر می خواهید كوكو شكل خاصی داشته باشد آن را داخل قالب بریزید، در غیر این صورت آن را به صورت یكنواخت داخل تابه ریخته و بپزید.
3. بهتر است مواد اولیه كاملا ریز شده باشند تا كوكو خوش طعم تر و از نظر ظاهری یكنواخت تر باشد. اگر این كوكو را داخل ظرف پیركس چرب شده بریزید و آن را داخل فر بگذارید، روغن كمتری مصرف می كنید و غذای تان سالم تر خواهد بود.
باقالا پخته با سبزیجات معطر
چی لازم دارم؟
باقالا تازه ریز با پوست دوم: 400 گرم
كره مارگارین: 15 گرم یا یک قاشق سوپخوری
پیازچه بزرگ حلقه حلقه شده: چهار تا پنج عدد
گشنیز تازه خردشده: یک قاشق سوپخوری
نعناع تازه خردشده: یک قاشق سوپخوری
پودر زیره: نصف قاشق چای خوری
روغن زیتون: یک قاشق سوپخوری
نمك: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
1. باقالا ها را از پوست اول جدا كنید، سپس قابلمه ای مناسب را تا نیمه آب كرده و باقالا ها را همراه نمك درون آن بریزید و اجازه دهید بپزند.
2. سپس آنها را آبكش كرده و بعد پوست دوم شان را جدا كنید. كره را داخل ماهیتابه ای كوچك بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا آب شود. سپس پیازچه های حلقه شده را در ماهیتابه بریزید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.
3. بعد از آن باقالا، گشنیز و نعناع تازه را همراه پودر زیره و مقداری نمك درون ماهیتابه بریزید و كمی حرارت دهید. در پایان روغن زیتون را اضافه كرده و باقالا ها را در ظرف مناسب سرو كنید.
كوفته شوید باقالا
چی لازم دارم؟
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
شوید: 300 گرم
باقالا سبز بدون پوست: 300 گرم
برنج: 150 گرم
روغن: چهار قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
پیازداغ: سه قاشق غذاخوری
زعفران حل شده: یک قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
چطور بپزم؟
1. از چند ساعت قبل برنج را خیس كرده، باقالا را پاك و پوست دوم آن را هم جدا كنید. شوید را هم پاك كرده، بشویید و ریز خرد كنید.
2. گوشت، باقالا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ، یک قاشق پیازداغ، نمك، فلفل، كمی زردچوبه و زعفران را با هم مخلوط كرده و خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا كنند.
3. سپس دو قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با كمی روغن و زردچوبه تفت دهید. بعد از آن مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید.
4. سپس از مواد كوفته به اندازه یك سیب كوچك برداشته، در دست گرد كنید و داخل قابلمه بگذارید. حرارت را كم كرده و اجازه دهید كوفته ها با حرارت ملایم بپزند.
