پیش‌غذا یا به قول فرنگی‌ها starter در غذای سنتی ایران جایگاه خاصی نداشته است. درواقع برای ایرانی‌ها رنگ و لعاب غذای اصلی از همه چیز مهم‌تر است و با بودن انواع و اقسام ترشیجات و شور و سبزی خوردن در كنار غذای اصلی، سفره چنان هفت‌رنگ می‌شود كه از همان ابتدا باید سراغ غذای اصلی را گرفت!
اما در سال‌های اخیر، آرام‌آرام پیش‌غذا هم جای خود را در سفره ایرانی باز كرده است و بسیاری دوست دارند با پیش‌غذاهای اشتهاآور جدیدی آشنا شوند چراكه پیش‌غذا باعث می‌شود شما از غذای اصلی به میزان كمتری میل كنید و معده آمادگی بیشتری برای آن حجم غذا به دست آورد. در این مقاله نگاهی می‌اندازیم به 12 پیش‌غذای برتر سال از نگاه مجله فود‌اند گاردنر و روش تهیه آنها را مرور می‌کنیم.
1- سوپ گوجه كاری
در یك ماهیتابه، چهار پیاز متوسط و دو حبه سیر و كمی زنجبیل و نصف یك فلفل تایلندی را تفت دهید تا زمانی‌كه پیاز نرم و طلایی شود. ادویه‌ها را كه شامل كمی زیره و كمی دارچین است به مواد در حال تفت اضافه كرده و برای یك دقیقه دیگر سرخ كنید سپس نیم‌كیلو گوجه خرد شده را به ماهیتابه اضافه كنید. پس از آنكه گوجه‌ها كمی له شدند، شعله را كم كنید و بگذارید غذا حدود یك ساعت بپزد سپس 150 میلی‌لیتر آب نارگیل (از سوپرماركت‌ها تهیه كنید) را با مقداری آب به آن اضافه كنید و بگذارید بپزد تا كمی آب آن جمع شود.
2- سوپ اسفناج با توپ كره‌ای
برای آماده كردن توپ كره‌ای، سه عدد تخم‌مرغ را آبپز كرده، زرده آن را از سفیده جدا كنید سپس زرده‌ها را با كره كاملا مخلوط كرده و با دست به شكل توپ‌های كوچك درآورید سپس در یك ظرف در بسته قرار داده و در یخچال قرار دهید. برای آماده كردن سوپ، كره را با حرارت پایین آب كرده، یك پیاز متوسط را همراه مقدار كمی آب به آن اضافه كنید. در ماهیتابه را بگذارید تا برای10 دقیقه روی حرارت بماند تا پیازها نرم شوند سپس 40 گرم برنج و یك لیتر آب مرغ را به ماهیتابه اضافه كنید تا بجوشد.
در ماهیتابه را نیمه بسته بگذارید و به مدت 15 دقیقه حرارت دهید. پس از آن 500 گرم برگ اسفناج را اضافه كنید و بگذارید كمی بجوشد. سوپ را از روی حرارت برداشته و بگذارید كاملا سرد شود سپس محتویات سوپ را در مخلوط‌كن ریخته، 15 میلی‌لیتر خامه به آن اضافه كرده و مخلوط كنید. دوباره سوپ را حرارت دهید تا داغ شود و آب لیمو را به اندازه دلخواه اضافه كنید (نصف یك لیمو كفایت می‌كند). توپ‌های كره‌ای را روی سوپ قرار داده و آن را سرو كنید.
3- پیتزای سیر
یك حبه سیر را له كرده و با نصف خمیر یك پیتزای كامل مخلوط كنید. كف سینی فلزی پیتزا را چرب كرده و كمی آرد ذرت روی آن بپاشید. خمیر را به ضخامت چهار میلی‌متر روی سینی پهن كنید (می‌توانید در صورت تمایل خمیر را به جای پهن كردن، لوله كنید). حبه دیگر سیر را نازك ببرید. كف سینی پیتزا را به روغن زیتون آغشته كرده سپس برش‌های سیر را روی سینی چیده كمی نمك دریایی روی آن بپاشید.
روی سیر را با لایه‌ای رزماری و پنیر پارمزان رنده شده بپوشانید. سینی‌ها را در فر (كه از قبل گرم كرده‌اید) قرار داده و بگذارید برای 15 دقیقه حرارت ببیند (یا تا زمانی كه خمیر در كناره‌ها رنگ طلایی به خود بگیرد و پنیر كمی آب شود). سپس پیتزا را برش داده و دوباره به مدت پنج تا هفت دقیقه در فر قرار دهید.
4- پیتزای سیب‌زمینی
كف دو سینی پیتزا را با روغن زیتون چرب كرده آرد ذرت روی آنها بپاشید. سه عدد بیكن را در مقدار كمی روغن سرخ كرده و یك پیاز نازك بریده شده را به آنها اضافه كنید تا زمانی‌كه پیاز نرم شده و ژامبون ترد شود. خمیر پیتزا (به اندازه یك پیتزای كامل) را به ضخامت چهار میلی‌متر پهن (یا لوله) كرده و به هشت قسمت مساوی ببرید.
دو عدد سیب‌زمینی نازك بریده شده، پیاز، كالباس و 50 گرم پنیر فونتیا را با هم مخلوط كنید و روی خمیر بریزید و كمی نمك، فلفل و روغن زیتون به آن بزنید. مواد را برای 15 تا 20 دقیقه در فر بگذارید تا زمانی‌كه كناره‌های خمیر طلایی شده و پنیر آب شود و كمی رنگ عوض كند.
5- تست چغندر و پنیر بری
فر را گرم كنید، چهار تكه نان نازك بریده شده را بردارید و یك طرف نان‌ها را تست كنید. روی طرف دیگر نان، سیر و روغن زیتون بمالید. 400 گرم چغندر را پخته و نازك ببرید سپس آنها را در سركه بخوابانید.
چغندرها را روی نان گذاشته لایه‌ای پنیر بری نازك بریده شده روی آنها بگذارید. كمی فلفل سیاه به پنیر اضافه كنید و نان‌ها را دوباره در فر قرار دهید تا زمانی‌كه پنیر داغ شود و حباب دهد.
6- شیرینی سیب و زغال‌اخته
فر را روشن كرده و بگذارید گرم شود. یك پیاز قرمز خرد شده، یك عدد سیب ریز شده، 120 گرم زغال اخته خشك شده، 150 گرم خرده نان سفید تازه، كمی جعفری خرد شده، كمی برگ آویشن، دو عدد تخم‌مرغ هم زده و 75 گرم كره آب شده را با هم تركیب كرده و خوب مخلوط كنید.
نمك و فلفل فراموش نشود. مخلوط به دست آمده را در قالب‌های كاغذی بریزید و برای 20 تا 25 دقیقه در فر قرار بدهید. علامت آماده شدن این پیش‌غذا، طلایی شدن روی آن است.
