مواد لازم برای خمیر:

شیر: 250 میلی‌لیتر

قهوه فرانسه دمکرده: 250 میلی‌لیتر

شکر: 225 گرم

زرده تخم‌مرغ: 6 عدد

خامه صبحانه: 250 گرم

وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

ژلاتین: 10 ورق معادل دوونیم قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و وانیل با درجه کند همزن برقی هم می‌زنیم تا کمی پف کرده و شکر داخل زرده‌ها حل شود. شیر را جوش می‌آوریم، قهوه را به آن اضافه می‌کنیم تا جایی که مواد با هم مخلوط شده و روی گاز بجوشند.

2. مواد زرده را داخل شیر می‌ریزیم و به مدت دو دقیقه هم می‌زنیم تا مطمئن شویم که زرده‌های تخم‌مرغ پخته شده، مایه را از روی حرارت برداشته کنار می‌گذاریم تا کمی خنک شود.

3. خامه صبحانه را داخل کاسه‌ای گود می‌ریزیم کرم را از صافی رد کرده روی خامه می‌ریزیم و با همزن دستی هم می‌زنیم تا تمامی مواد مخلوط شده و یکدست شوند.

4. ژلاتین را ذوب کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و داخل قالب موردنظر می‌ریزیم. من در اینجا از قالب سه‌بعدی استفاده کرده‌ام.

قالب کرم باوارآی کافه لاته

روش ذوب کردن ژلاتین

برای ذوب کردن ورقه‌های ژلاتین ابتدا آنها را داخل کاسه‌ای پر از آب سرد قرار می‌دهیم تا کاملا نرم شوند سپس ژلاتین‌ها را از آب خارج کرده داخل ظرفی گود می‌ریزیم.

می‌توانیم ورقه‌های ژلاتین را 30ثانیه داخل مایکروفر با قدرت 900 یا به شکل بن‌ماری روی بخار آب ذوب کنیم درصورتی که بخواهیم از پودر ژلاتین استفاده کنیم هر یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را روی یک‌سوم لیوان یعنی 80 میلی‌لیتر آب سرد می‌پاشیم، هم می‌زنیم وکنار می‌گذاریم  تا کمی اسفنجی شود سپس آن را داخل مایکروفر به مدت یک دقیقه یا روی بخار آب به شکل بن‌ماری ذوب می‌کنیم.