مواد اولیه: برای 5 نفر

گوشت (خورشتی و بدون چربی) 400گرم

سبزی (شامل نعنا و جعفری(جعفری كمی بیشتر)) 250تا300گرم

چاغاله بادام 300گرم

برگ بو 4عدد

پیاز 4عدد

زعفران (آبكرده) 2قاشق غذاخوری

آبغوره به میزان لازم

لیمو عمانی 2عدد

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت را بشویید و به صورت خورشتی خرد كنید.در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و گوشت را كمی در آن تفت دهید. 2عدد پیاز را پوست بگیرید و 4قسمت كنید و به گوشت اضافه كرده و كمی تفت دهید و بعد زردچوبه و فلفل بزنید و برگ بو را اضافه كرده و با مقداری آب اجازه دهید بپزد.

2. وقتی که گوشت خورش نیم پز شد، 2عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و رنده كنید و در روغن سرخ كنید. نعنا و جعفری را شسته و ریز خرد كنید و جداگانه در روغن تفت دهید، ولی مراقب باشید رنگ آن تغییر نکند.

3. چاغاله بادام را خوب شسته ودم آنها را بگیرید و به پیاز اضافه كنید و کمی تفت دهید.گوشت نیم پز شده را از مواد اضافه جدا كرده و به همراه آب صاف شده آن به مواد اضافه كنید و بگذارید غذا جا بیفتد.در نیم ساعت آخر پخت آبغوره،لیمو عمانی و زعفران را به خورش افزوده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

نكات:

1) مدت زمان پخت چاغاله بادام معمولا به همان اندازه پخت خورش كرفس است.

2) بهتر است زمان كافی به خورش بدهید تا كاملا جا افتاده و خوشمزه شود.

3) به جای آبغوره میتوان از آبلیمو هم استفاده كرد.