پای پفکی توت فرنگی

تعداد: 8 تکه

زمان آماده سازی: 40 دقیقه

زمان سرد شدن: 5 ساعت

مواد لازم

•    ژلاتین بی طعم

•    ¾ پیمانه شکر

•    1/3 پیمانه آب

•    3 عدد زرده تخم مرغ، زده شده

•    3 قاشق غذاخوری آب لیمو

•    نمک

•    2.5 پیمانه توت فرنگی تازه خرد شده

•    ¾ پیمانه خامه هم زده

طرز تهیه

1. خمیر پای تهیه کنید و آن را کنار بگذارید. در یک قابلمه کوچک، ژلاتین و شکر را با هم مخلوط کنید. آب، زرده تخم مرغ، آب لیمو و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید. مخلوط ژلاتین را به کاسه ای بزرگ تر منتقل کنید. توت فرنگی های خرد شده را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید برای یک تا 1-1/4 ساعت درون یخچال خنک شود. مرتب آن را هم بزنید.

2. در یک کاسه بزرگ، خامه پرچرب را با همزن برقی هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود. خامه را درون مخلوط توت فرنگی ها بریزید. در صورت نیاز روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. این ترکیب را با قاشق روی خمیر پخته شده پای قرار دهید. به مدت 4 ساعت دیگر آنها را داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.

یخ در بهشت ایتالیایی

تعداد: 8 نفر

زمان آماده سازی: 25 دقیقه

زمان سرد شدن: 6 ساعت
 

مواد لازم

•    یک پیمانه شکر

•    ¾ پیمانه آب

•    یک قاشق غذاخوری پوست رنده شده پرتقال

•    2 قاشق چایخوری پوست رنده شده لیموترش زرد

•    1.5 قاشق چایخوری پوست رنده شده لیموترش سبز

•    1/3 پیمانه آب پرتقال

•    3 قاشق غذاخوری آب لیموترش زرد

•    2 قاشق غذاخوری لیموترش سبز

•    4 پیمانه توت فرنگی خرد شده

طرز تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، شکر، آب و پوست های رنده شده را با هم مخلوط کنید. روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد. شعله را کم کنید تا با در باز حدود 5 دقیقه نیم جوش شود. آن را خنک کنید. مواد را از صافی عبور دهید تا پوسته ها جدا شوند. آب لیموها و پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید.

2. در کاسه غذاساز یا مخلوط کن نیمی از مخلوط آب میوه ها و نیمی از توت فرنگی ها را با هم مخلوط کنید تا مایع یکدست و نرمی به دست بیاید. البته اگر تکه های ریزی از توت فرنگی باقی بماند بهتر است. مواد را داخل ظرف مناسب بریزید. همین کار را با باقی مواد انجام دهید و به مدت 6 ساعت داخل فریزر بگذارید. پس از سه ساعت مواد را هم بزنید.

3. برای سرو اگر مواد زیاد سفت و یخ زده بودند 20 تا 30 دقیقه آن را در دمای خانه قرار دهید تا کمی شل شود و حالت یخ در بهشت پیدا کند.

توت فرنگی تازه و خامه

تعداد: 4 نفر

زمان آماده سازی: 15 دقیقه
 

مواد لازم

•    نصف پیمانه خامه پف کرده

•    1/3 پیمانه پودر قند

•    نصف قاشق چایخوری وانیل

•    230 گرم ماست با طعم لیمو

•    سه پیمانه توت فرنگی تازه

•    نصف پیمانه

•    بیسکوئیت ترد خرد شده

طرز تهیه

1. خامه پرچرب، پودرقند و وانیل را در کاسه هم زن با هم مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند. ماست و نیمی از توت فرنگی های خرد شده را به آن اضافه کنید.

2. مقداری از مواد را داخل لیوان شیشه ای بریزید.

3. روی آن را با باقی توت فرنگی ها پر کنید، دوباره مخلوط خامه بریزید و 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. پیش از سرو بیسکوئیت های خرد شده را روی آن بریزید.

ناپلئونی توت فرنگی و تمشک

تعداد: 8 نفر

زمان آماده سازی: 45 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

•    8 ورق خمیر فیلو

•    دو قاشق غذاخوری شکر درشت

•    1.5 پیمانه تمشک تازه

•    3 قاشق غذاخوری آب پرتقال

•    ¼ قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال

•    دو قاشق غذاخوری شکر

•    یک قاشق چایخوری کره

•    دو قاشق چایخوری نشاسته ذرت

•    دو قاشق چایخوری آب سرد

•    دو پیمانه مخلوط توت فرنگی و تمشک

•    یک قاشق چایخوری آب

•    برگ های ریز نعناع (اختیاری)

طرز تهیه

1. یک لایه خمیر فیلو را روی سطح صاف پهن کنید. (روی بقیه خمیرها را سریع بپوشانید تا خشک نشوند). با قلم مو کمی روغن روی سطح آن بمالید. کمی شکر درشت روی سطح خمیر بپاشید. خمیر را به صورت نواری به 6 قسمت برش دهید. هر قسمت را به سه مستطیل 2×3 برش دهید. همین کار را باقی ورقه های فیلو انجام دهید. همه آنها را روی کاغذ روغنی بچینید و به مدت 10 تا 12 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت حرارت دهید تا طلایی شوند. کنار بگذارید تا خنک شوند.

2. 1.5 پیمانه مخلوط توت فرنگی و تمشک را با آب پرتقال و پوست رنده شده پرتقال داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید تا 5 دقیقه نیم جوش شود. از روی حرارت بردارید و آن را حدود 10 دقیقه خنک کنید. این مخلوط را داخل غذاساز بریزید تا نرم و یکدست شود. دوباره بریزید داخل قابلمه و کره و دو قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید.

3. در یک کاسه کوچک نشاسته ذرت و 2 قاشق چایخوری آب سرد را با هم مخلوط کنید. آن را به مخلوط توت فرنگی داخل قابلمه اضافه کنید. روی حرارت ملایم تا اندازه ای بپزید تا غلیظ شود و روی آن حباب ایجاد شود. وقتی جوش آمد دو دقیقه دیگر بپزید و سپس از روی حرارت بردارید. آن را داخل کاسه بریزید و با پلاستیک روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شب داخل یخچال نگه دارید.

4. برای سرو، یک قاشق غذاخوری از مخلوط توت فرنگی و یک قاشق چایخوری آب را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. باقی مانده مخلوط توت فرنگی را دو نیم کنید. خمیرهای فیلو را داخل ظرف بچینید. مقداری از مایع توت فرنگی را روی خمیر بگذارید، ¼ پیمانه مخلوط میوه ها را بریزید و دوباره مایع توت فرنگی بریزید و خمیر فیلو بگذارید و روی آن خامه بریزید. در صورت تمایل می توانید با برگ های کوچک نعناع روی آن را تزئین کنید.

کیک توت فرنگی با روکش شکلات

تعداد: 12 نفر

زمان آماده سازی: 50 دقیقه

زمان پخت: 15 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

•    نصف پیمانه کره

•    یک پیمانه شکر

•    1/3 پیمانه پودر کاکائو

•    یک عدد تخم مرغ

•    یک قاشق چایخوری وانیل

•    یک پیمانه آرد سفید

•    نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر

•    ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین

•    1/8  قاشق چایخوری نمک

•    ¾ پیمانه شیر

•    ¼ پیمانه مربای توت فرنگی

•    12 عدد توت فرنگی متوسط

•    85 گرم شکلات سفید یا تلخ

•    نصف پیمانه کره

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. قالب های مافین را چرب کنید و کنار بگذارید.

2. در یک قابلمه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه فرصت دهید تا خنک شود. شکر و پودر کاکائو را اضافه کنید تا خوب مخلوط شوند. تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. با قاشق چوبی آن را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

3. در یک کاسه کوچک آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد و شیر را به مخلوط شکلات اضافه کنید و خوب هم بزنید. مایع به دست آمده را داخل قالب مافین بریزید و دوسوم آنها را پر کنید.

4. به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. برای اطمینان چنگالی در وسط خمیر فرو کنید، اگر نچسبید یعنی کاملا پخته است. کاپ‌کیک ها را از قالب خارج کنید تا خنک شوند.

5. مافین ها را سر و ته کنید. برای اینکه ثابت بایستد روی آن را به طورت صاف برش دید. یک قاشق چایخوری مربای توت فرنگی روی آنها بریزید.

6. گاناش* شکلات را روی کاپ‌کیک ها بریزید. روی هر کیک یک توت فرنگی قرار دهید. روی آن را نیز می توانید شکلات تخته ای رنده کنید تا ظاهری دلچسب و خوشمزه پیدا کند.

7. برای تهیه گاناش شکلات، یک پیمانه خامه پرچرب، 280 گرم شکلات خرد شده و سه قاشق غذاخوری کره نیاز دارید. در یک قابلمه، روی حرارت متوسط خامه را بجوشانید. از روی حرارت بردارید. شکلات را اضافه کنید. اجازه دهید 5 دقیقه باقی بماند. سپس هم بزنید تا یکدست شود. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا گاناش نرم شود.