کاپ‌کیک یکی از خوشمزه ترین شیرینی ها یا می توان گفت دسرها است. این شیرینی را می توان با چای یا نوشیدنی های خنک میل کرد و از مزه عالی آن لذت برد. کاپ‌کیک معمولی همان کیک یزدی خودمان است. اما این شیرینی انواع متنوعی دارد که ما دستور پخت برخی از انواع شکلاتی آن را برایتان نوشته ایم.
کاپ‌کیک شکلاتی- کره بادام زمینی
تعداد: 34 عدد کاپ‌کیک
زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه در 375 درجه فارنهایت
مواد لازم
نصف پیمانه کره
3 عدد تخم مرغ
2.5 پیمانه آرد کامل
2.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نصف قاشق چایخوری نمک
1/3 پیمانه کره بادام زمینی
یک پیمانه شکر قهوه ای
¾ پیمانه شکر درشت
1.5 قاشق چایخوری وانیل
یک پیمانه شیر
113 گرم شکلات شیری
خامه کره بادام زمینی
طرز تهیه
1. کره و تخم مرغ را 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید. در همین فاصله، 34 قالب مافین را با کاغد مخصوص مافین بپوشانید. روی کاغذها روغن اسپری کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن و گرم کنید. در کاسه همزن برقی، کره را سی ثانیه با سرعت بالا هم بزنید. کره بادام زمینی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس، به تدریج شکر قهوه ای و شکر سفید را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید. تخم مرغ ها را یکجا بریزید، سپس وانیل را به آرامی مخلوط آرد و شیر را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید.
3. نیمی از ماده به دست آمده را از کاسه خارج کنید و نیمه باقی مانده شکلات آب شده اضافه کنید. تا زمانی که همه مواد مخلوط شوند، هم بزنید.
4. یک قاشق از مواد شکلاتی و یک قاشق از مواد ساده را داخل قالب های مافین بریزید تا دوسوم آنها پر شود. سطح روی مواد را با کاردک صاف کنید.
5. آنها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید و سپس از فر خارج و آنها را خنک کنید. سپس، با خامه شکلاتی روی آنها را تزئین کنید.
6. برای تهیه خامه شکلاتی به مقداری خامه کره بادام زمینی، 115 گرم شکلات شیری، پودر شکر و شیر نیاز دارید.
7. با همزن برقی، شیر و خامه کره بادام زمینی را با هم مخلوط کنید. در صورت نیاز، شکر یا شیر اضافه کنید تا به غلظت خوبی برسد.
8. برای تهیه خامه کره بادام زمینی* به 1/3 پیمانه کره، نصف پیمانه کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر، نصف قاشق چایخوری وانیل، 1.5 پیمانه پودر شکر و دو قاشق چایخوری شیر نیاز دارید.
9. اجازه دهید کره در دمای اتاق آب شود. در یک کاسه همزن، کره، کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی آنها را خوب با هم مخلوط کنید. به تدریج پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، یک یا دو قاشق چایخوری شیر اضافه کنید.
کاپ‌کیک شکلات تلخ و تمشک
تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت
مواد لازم
نصف پیمانه کره
دو عدد تخم مرغ
1 2/3 پیمانه آرد کامل
نصف پیمانه پودر کاکائو تلخ
یک قاشق چایخوری جوش شیرین
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نصف قاشق چایخوری نمک
2/3 پیمانه شکر دانه درشت
2/3 پیمانه شکر قهوه ای
1.5 قاشق چایخوری وانیل
یک پیمانه شیر ترش (شیری که کره آن گرفته شده است)
دو پیمانه تمشک
خامه ترافل شکلاتی*
تمشک (برای تزئین)
طرز تهیه
1. کره و تخم مرغ را 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید. در همین فاصله، 24 قالب مافین را چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. در کاسه همزن، آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط، شکر سفید و شکر قهوه ای رابا هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3. در یک کاسه بزرگ، کره را با همزن برقی به مدت سی ثانیه هم بزنید. به آرامی مخلوط شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و نرم شود. تخم مرغ ها را یکجا و وانیل اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. سپس، مخلوط آرد و شیر ترش را اضافه کنید و با سرعت پایین هم بزنید و سرعت را زیاد کنید و 20 ثانیه دیگر هم بزنید.
5. مواد را نصفه داخل قالب های مافین بریزید و در وسط هر کدام 3 تا 4 عدد تمشک قرار دهید و روی آنها دوباره مایع کاپ‌کیک بریزید.
6. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. پس از خنک شدن، خامه ترافل شکلاتی را روی آنها بریزید و در صورت تمایل با تمشک تازه تزئین کنید.
7. برای تهیه خامه ترافل شکلاتی* به یک پیمانه خامه قنادی، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، 1 1/3 پیمانه تکه های شکلات نیمه تلخ و ¾ قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.
8. در یک قابلمه کوچک، خامه قنادی و نشاسته ذرت رابا هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید. تکه های شکلات و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها ذوب شوند. مایع را داخل کاسه بزرگ بریزید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه در یخچال خنک کنید تا غلیظ شود.
کاپ‌کیک موکا و موز
تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
زمان آماده سازی: 40 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت
مواد لازم
230 گرم پنیر خامه ای
3 عدد تخم مرغ
2 ¼ پیمانه آرد کامل
1.5 پیمانه شکر سفید
1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
یک قاشق چایخوری نمک
¼ پیمانه شکر
1.5 قاشق چایخوری پودر اسپرسو
نمک دریایی
57 گرم شکلات نیمه تلخ، آب شده
یک پیمانه موز، له شده
¾ پیمانه کره
یک قاشق چایخوری وانیل
خامه موز*
پودر کاکائوی تلخ
طرز تهیه
1. به مدت 30 دقیقه پنیر خامه ای و تخم مرغ را در دمای اتاق بگذارید. قالب های مافین را چرب کنید و کنار بگذارید. در کاسه همزن برقی، آرد، 1.5 پیمانه شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نصف قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، پنیرخامه ای و ¼ شکر را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید. سپس یکی از تخم مرغ ها، پودر اسپرسو و نمک دریایی را اضافه کنید. سپس، شکلات آب شده را اضافه کنید. هم بزنید و کنار بگذارید.
3. شیر ترش، موز له شده، کره و وانیل رابه مخلوط آرد اضافه کنید. با همزن برقی و سرعت پایین خوب هم بزنید دو تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید.
4. یک قاشق پر مایع مافین را داخل قالب ها بریزید. سپس یک قاشق سرخالی مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید و دوباره از مایع مافین روی آن بریزید. دوسوم حجم قالب ها را پر کنید.
5. به مدت 18 تا 20 دقیه در فر بپزید و پس از 5 دقیقه که کمی خنک شد، خامه موز روی آن بریزید و کمی پودر کاکائو بپاشید.
6. برای تهیه خامه موز* به نصف پیمانه کره، نصف پیمانه موز له شده، 7 پیمانه شکر سفید، یک قاشق غذاخوری شیر و دو قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.
7. 30 دقیقه کره را در دمای اتاق بگذارید. در یک کاسه متوسط کره را با هم زن برقی هم بزنید تا نرم شود. موز را اضافه کنید. به تدریج سه پیمانه شکر اضافه کنید. سپس شیر و وانیل را اضافه کنید. در آخر باقی مانده شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ شود.
