پسته ایرانی پیستاکیاورا (Pistacia vera) به شکل جنگلهای انبوه در شمال شرقی ایران دیده می‌شود. از گسترده ترین و معروف ترین انواع پسته ایرانی، پسته فندقی و همچنین درشت ترین پسته ایرانی، پسته كله قوچى مى باشد.

ریشه زائى درخت پسته ایرانی:

ریشه درخت پسته ایرانی به صورت محورى و عمودى است و تا عمق بیش از دو متر داخل خاك فرو مى رود. قدرت تولید ریشه فرعى در درخت پسته ایرانی خیلى ضعیف است و هر گاه انتهاى ریشه اصلى قطع شود درخت پسته خشك شده و از بین مى رود. درخت پسته ایرانی عادت به رشد عمودى دارد. مبدأ درختان پسته محدوده اى در قلمرو ایران بوده است.

پسته ایرانی دانه اى كه خندان به بار مى آید:

روش تكثیر پسته ایرانی از طریق كاشت دانه و ایجاد نهال است و پسته گیاهى است كه از دیرباز در ایران كشت و پرورش داده شده است.

روش هاى مختلف كاشت نهال پسته ایرانی شامل:

o    كاشت در زمین اصلى

o    كاشت در خزانه

o    كاشت در كیسه هاى پلاستیكى و...

پسته ایرانی به روش سنتى تا به امروز:

در گذشته پسته ایرانی به روش سنتى پوست گیرى، خندان و خشك مى گردید ولى در حال حاضر در كارگاه ها و كارخانه ها به صورت كاملا مكانیزه انجام مى گردد.

تقویت عمومى بدن با مغز پسته ایرانی:

مغز پسته كه قسمت خوراكى پسته را تشكیل مى دهد به رنگ سبز با پوسته ظریف قهوه اى كم رنگ است كه احتیاج به برداشتن این پوسته قبل از خوردن نمى باشد.

مغز پسته داراى طبیعت گرم مى باشد و به عنوان یكى از خوراكى هاى مطبوع و مفید و نیرو بخش از زمان هاى دور مورد استفاده انسان قرار گرفته و بعدها در تركیب بعضى خوراكى ها وارد شده است. مغز پسته براى تقویت عمومى بدن تجویز شده و به عنوان یك ماده مولد خون و محرك نیروهاى فعال بدن معرفى شده است.

خانواده پسته ایرانی!

پسته اوحدى: یكى از گسترده ترین و معروف ترین انواع پسته ایرانی محسوب مى شود كه شكل فندق را دارد و آن را پسته فندقی نیز مى گویند.

پسته كله قوچى: درشت ترین نوع پسته ایرانی مى باشد و بیشترین شهرت آن به خاطر اندازه ظاهرى آن است.

پسته احمد آقایى: این نوع پسته علاوه بر درشتى و اندازه آن از نظر داشتن طعم با سایر پسته ها متفاوت بوده و داراى شكل بادامى است.

پسته اكبرى: مشخصه این نوع پسته شكل بادامى كشیده و درشت مى باشد.

پسته قزوینى: این نوع از پسته ایرانی داراى مغز سبز بوده و عمدتا به صورت مغز به فروش مى رسد و بیشتر در شیرینى پزى از آن استفاده مى شود.

مغز پسته: مغز پسته كه عمدتا از پسته هاى دهن بسته تهیه مى گردد و در صنایع شیرینى پزى، بستنى، شكلات سازى و سایر مواد غذایى استفاده مى گردد. مغز پسته داراى چند درجه است: سبز خیلى تیره، سبز تیره، سبز روشن و سبز خیلى روشن.