آرام‌آرام پیش‌غذا هم جای خود را در سفره ایرانی باز كرده است و بسیاری دوست دارند با پیش‌غذاهای اشتهاآور جدیدی آشنا شوند چراكه پیش‌غذا باعث می‌شود شما از غذای اصلی به میزان كمتری میل كنید و معده آمادگی بیشتری برای آن حجم غذا به دست آورد.
پیش‌غذا یا به قول فرنگی‌ها starter در غذای سنتی ایران جایگاه خاصی نداشته است. درواقع برای ایرانی‌ها رنگ و لعاب غذای اصلی از همه چیز مهم‌تر است و با بودن انواع و اقسام ترشیجات و شور و سبزی خوردن در كنار غذای اصلی، سفره چنان هفت‌رنگ می‌شود كه از همان ابتدا باید سراغ غذای اصلی را گرفت!
ابتدا برنج را شسته، دو ساعت خیس می‌کنیم سپس با چهار ونیم پیمانه آب و سبزی داخل قابلمهای پلوپز یا قابلمهای مخصوص دم کردن برنج که ابعاد مناسبی داشته باشد می‌ریزیم و می‌گذاریم تا کاملا جوشیده و آب آن تمام شود.
بادنجان را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. وقتی پیازها نرم شدند، بادنجان ها را اضافه کنید و تفت دهید تا بادنجان هم نرم و تیره شود .
