دنیا را که بگردید باز نمی توانید عطری را دلنشین تر از چای تازه گیلان پیدا کنید. برگ های سبز چای که این روزها در گیلان چیده می شوند تا چند روز دیگر راهی کارخانجات چای سازی می شوند و چند ماه بعد، در استکان های خانه شما می نشینند تا خستگی تان را به در کنند.
مردان و زنان گیلانی اما این روزها خود را خسته می کنند تا چای، با بهترین کیفیتش به کارخانه برسد. پیش از این پیش‌بینی می‌شد تولید چای امسال نسبت به سال گذشته حدود ۱۵ درصد افزایش یابد، اما بر اثر خشکسالی سال گذشته بوته‌های چای دچار آسیب شده و احتمال کاهش برداشت برگ سبز چای نسبت به گذشته وجود دارد.
کشاورزان و چای کارانی که خودشان چای را خشک می کنند، بعد از چیدن برگ ها آنها را به مدت یک شبانه روز در سایه می ریزند تا برگ ها پلاس شوند. سپس آن را در داخل طشت چوبی ای به نام لاکه می ریزند و با دست و پا می مالند تا وقتی که چای سیاه شود. سپس آن را در ظرفی قرار می دهند که از تورهای سیمی درست شده و آن را زیر آتش زغال می گیرند تا همه برگ ها خشک شود و به آن چای دستی می گویند.
