نیشکر یکی از گیاهان تیره گندم است که بهترین و گسترده ترین مزارع آن در جنوب ایران و استان خوزستان دیده می شود.
کشت نیشکر در خوزستان 700 تا 800 سال قبل از میلاد رواج داشته و کلمه خوزستان به معنی شکرستان می‌باشد. آغاز فعالیت برای کشت نیشکر در خوزستان در سال 1316 الی 1318 بوده ولی شروع جنگ جهانی و کارشکنی شرکت نفتی سابق ایران و انگلیس باعث عدم رسیدگی به این فعالیت شد.
با همکاری fao در سال 1330 برنامه کشت نیشکر در خوزستان پایه گذاری شد و تا امروز ادامه داشته بطوری که در حال حاضر برنامه توسعه نیشکر یکی از بزرگترین طرحهای ملی ایران است.
سطح زیر کشت این محصول در سال ۱۳۶۵ به مقدار 28000 هکتار با متوسط عملکرد 83 تن ساقه در هکتار بوده است.با این حال، کشت نیشکر در شمال کشور هم امکان پذیر است و در کارگاه های صنعتی و سنتی پخته و آماده ورود به بازار می شود.
در این تصاویر، کارگاه پخت سنتی نیشکر را در صومعه سرا می بینید.
