ماهیان خاویاری جزو ارزشمندترین ذخایر آبزیان کشور به‌شمار می‌رود که متاسفانه تغییرات گسترده در زیستگاه‌هایشان سال‌هاست این گونه آبزی را به لبه پرتگاه انقراض سوق داده است.
اینجا ایران است! دومین کشور بزرگ خاورمیانه و اولین مهد تمدن خیز جهان. سرزمین بهترین جراحان دنیا، سرزمین دانشمندان بزرگی چون ابن سینا، زکریای رازی، ابوریحان بیرونی، حکیم عمر خیام و پروفسور حسابی و دیگر بزرگان است.
خاویار را "مروارید سیاه" لقب داده‌اند. قدمت ماهیان خاویار به پیش از دایناسورها می‌رسد. عوامل طبیعی باعث شده سواحل ایران بهترین زیستگاه ماهیان خاویار باشد. حالا اما همه گونه‌های ماهیان خاویار خزر در خطر انقراض قرار دارند.
خاویار سرشار از کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سلنیم، روی، کولین، امگا 3، ویتامین D، ویتامین A، ویتامین E، ویتامین B12، ویتامین B5 و ... می‌باشد.
