شاید اتفاق خوبی نباشد ولی این روزها دیگر كمتر مهمانی افطاری را می‌بینید كه سفره‌ای با غذاهای ساده داشته باشد؛ دیگر مهمانی‌های افطاری هم دست‌كمی از مهمانی‌های رسمی مجلسی و عروسی‌ها ندارد.
یک کاسه ماست‌خوری سر پر گوشت چرخ‌کرده، نصف کاسه ماست‌خوری سبزی کوفته خردکرده، یک کاسه ماست‌خوری نخود چرخ‌کرده، دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی، یک عدد تخم‌مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و کاملاً ورز می‌دهیم تا مایه کوفته نخود آماده شود.
ایتالیایی ها معمولاً با اسپاگتی یا سوپ آلبوندیگاس، کوفته می خورند. ولی در اینجا یک نوع کوفته معمولی آموزش می دهیم که ایتالیایی ها آن را با سس گوجه فرنگی میل می کنند.
سه فنجان لپه را شسته، با کمی نمک و زردچوبه می پزیم تا آب آن تبخیر شود. سپس یک سوم لپه را کنار گذاشته، بقیه را با گوشتکوب می کوبیم.دو کاسه ماست خوری سر پر گوشت چرخ کرده، یک کاسه ماست خوری سبزی کوفته خرد کرده، لپه کوبیده و نکوبیده، دو قاشق آرد برنج، دو عدد تخم مرغ، زعفران آب کرده و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و کاملاً ورز می دهیم تا مایه کوفته آماده شود.
در کاسه بزرگی، اسفناج، مغز آرتیشو، موزارلا، پارمزان، مایونز، سیر و کمی نمک و فلفل را مخلوط کنید. هم بزنید تا یک دست شود. کاسه را ده دقیقه در فریزر بگذارید تا مواد آن کمی سفت شود.
