«چند ماهی است مرتب پنیر بلوچیز می‌خورم. می‌خواستم بدانم با توجه به وجود نوعی کپک در این پنیر،‌ آیا احتمال ابتلا به بیماری خاصی یا حتی سرطان با مصرف مداوم آن وجود دارد؟»

بلوچیز نوعی پنیر نرم است که به دلیل رگه‌های آبی که در آن وجود دارد به پنیر رگه آبی نیز معروف است.

یک کیلو پنیر بلوچیز ارزش غذائی معادل 12 ـ 10 لیتر شیر گاو را داراست و سرشار از مواد معدنی فسفر و کلسیم است. طعم قوی و بوی تند بلوچیز این پنیر را از سایر پنیرها متمایز می‌کند.

بلوچیز نوعی پنیر کپکی است که بیشتر در کشورهای اروپایی، مخصوصا فرانسه، تولید و مصرف می‌شود. اگرچه بیشترکپک‌ها بیماری‌زا هستند و مصرف آن ها می‌تواند سلامت را به خطر بیندازد اما گونه‌ای از کپک‌ها وجود دارند که خوردن آن ها کوچک‌ترین آسیبی به بدن نمی‌رساند. پنیسلیوم‌ها در این گروه از کپک‌ها جای می‌گیرند و از آن ها در فرایند تولید بلوچیز یا پنیرهای رگه آبی استفاده می‌شود.

دلیل استفاده از این نوع کپک خاص در محصولاتی مانند پنیر، این است که دارای آنزیم‌هایی است که می‌توانند طعم و رنگ خاصی به محصول نهایی بدهند.

معمولا افزودن این کپک خاص به مواد غذایی، باعث ایجاد طعم تندی در محصول می‌شود که مورد قبول و پسند ذائقه برخی افراد است اما از آنجا که تندی پنیر رگه آبی می‌تواند گلو را بزند یا احساس سوزشی در دهان و مری ایجاد کند، توصیه می‌كنم آن را با نان یا نوشیدنی‌هایی که این طعم تند را تعدیل می‌کنند، مصرف كنید.

با این حال، شما می‌توانید در صورت تمایل و پسند ذائقه‌تان از بلوچیز به‌ جای پنیرهای دیگر صبحانه در برنامه غذایی‌تان استفاده کنید و نگران ابتلا به بیماری خاصی بر اثر مصرف آن نباشید چون کپک موجود در این نوع پنیر، بیماری‌زا یا آن‌طور که در سوال اول متن آمده است، سرطان‌زا نیست.

ارزش غذایی در حجم 1 پیمانه (135 گرم)

کالری 477

کالری از چربی 351

مقدار در هر وعده           % مقدار مصرف روزانه*

چربی کل  ٣٩ گرم                60%

چربی اشباع ٢٥ گرم              125%

کلسترول ١٠١ میلی گرم         34%

سدیم ١٨٨٣ میلی گرم           78%

کربوهیدرات ٣ گرم                 1%

پروتئین ٢٩ گرم                     58%

* درصد ارزش غذایی روزانه بر اساس یک رژیم غذایی 2000 کالری است. مقدار مصرف روزانه شما بسته به کالری مصرفی، ممکن است بالاتر یا پایین تر باشد.