در ابتدا بادمجان‌ها را به صورت نواری و بلند برش داده و در آب و نمک قرار دهید سپس آن را خارج کرده و پس از خشک شدن آن را در روغن سرخ کنید تا کمی برشته شود.
بسیاری از شب‌های تابستانی كودكی‌مان هنگامی كه خسته و كوفته بعد از ساعت‌ها فوتبال بازی كردن به خانه برمی‌گشتیم با شامی ساده اما دوست‌داشتنی روبه‌رو می‌شدیم.
بادمجان از آن‌دسته تره‌باری است كه اسم و لقب فراوان دارد و خاطرخواه نیز. یكی از این نام‌ها مرغ سیاه بی‌نفس است كه از قضای روزگار بسیار بامسماست.
دو قاشق غذاخوری بادمجان کبابی کوبیده شده، نمک و فلفل را اضافه کرده، همه مواد را با هم مخلوط میکنیم تا مایه کوکو آماده شود.
کم نیستند کسانی که از کدو و بادمجان بدشان می‌آید. شاید یک تجربه‌ی خوشمزه از این دو سبزی پرخاصیت، بتواند نظرشان را کاملاً عوض کند.
ابتدا پیاز ها را نگین خورد کرده با کمی رغن تفت میدهیم سپس سیر های رنده شده را اضافه میکنیم بعد از کمی تفت سویا و گوشت چرخ کرده را اضافه مینمایم سپس ادویه ها را اضافه میکنیم بعد هم فلفل های نگینی را اضافه میکنیم در آخر رب گوجه فرنگی به آن اضافه کرده و تفت می دهیم.
بابا غنوج (بابا گانوش) یا متبّل، مزه یا پیش غذای مشهوری در خاورمیانه است که از بادمجان درست می‌شود.
